비파나 반미

조리 순서

1. 당근과 무를 4~5cm 길이의 가는 채로 썹니다. 볼에 쌀식초, 설탕, 소금과 같은 양의 물을 넣어 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤 채소를 담가 20분 절입니다. 그동안 다음 단계를 진행하세요.

   이 단계에 넣을 재료당근 60g무 60g쌀식초 3큰술설탕 3작은술소금(절임용) 1꼬집

2. 고기를 랩 사이에 넣고 3mm 두께로 두드려 폅니다. 으깬 마늘, 화이트와인, 파프리카 가루, 피시소스, 후추를 섞어 고기에 고루 버무리고 냉장고에서 1시간 재웁니다. 피시소스가 소금 역할을 하니 따로 소금은 넣지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 등심(얇게 썬 것) 240g마늘(쪽) 3개드라이 화이트와인 80ml파프리카 가루(단맛) 1작은술피시소스 1½작은술후추 1꼬집

3. 고기를 건지고 양념은 남겨 둡니다. 26 cm, 1 batch 프라이팬에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤, 고기를 겹치지 않게 넣고 한 번 뒤집으며 총 2분 30초 구워 양면에 갈색이 돌면 접시로 옮깁니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술

   중강불

4. 남은 양념을 팬에 붓고 바닥을 긁으며 중불에서 4분 끓여 절반으로 졸입니다. 고기를 다시 넣어 소스를 입히고, 고기를 한입 크기로 썰어도 좋습니다. 양념은 생고기에 닿았으니 반드시 충분히 끓이고, 고기 속에 분홍빛이 없어야 합니다.

   중불

5. 오븐을 200 °C로 예열합니다. 바게트를 옆으로 갈라(끝까지 자르지 않습니다) 오븐 선반에 올리고 4분 구워 겉은 바삭하고 속은 따뜻하게 만듭니다. 오이는 길게 얇게 썰고, 고추는 송송 썰고, 절인 채소는 물기를 꼭 짭니다.

   이 단계에 넣을 재료바게트(20cm 길이) 2개

   오븐

6. 바게트 안쪽에 마요네즈를 바르고 오이, 고기, 절인 무·당근 순으로 채운 뒤 팬에 남은 소스를 한 숟가락 끼얹습니다. 고수와 고추를 올려 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술오이 ½개고수 5g쥐똥고추 1개