비파나 로디드 프라이

조리 순서

1. 고기를 1cm 폭, 5cm 길이의 막대 모양으로 썹니다. 마늘은 다져서 1/4은 소스용으로 따로 둡니다. 볼에 나머지 마늘, 화이트와인, 파프리카 가루(일부는 감자용으로 남김), 찢은 월계수 잎, 소금 조금을 섞고 고기를 버무려 냉장고에서 30분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 등심 또는 목살 200g마늘(쪽) 2¼개드라이 화이트와인 70ml파프리카 가루(단맛) 0.9작은술월계수 잎 1개소금 ¼작은술

2. 오븐을 220 °C · 1 tray로 예열합니다. 감자를 껍질째 1cm 굵기의 막대로 썰어 찬물에 헹궈 전분을 빼고, 키친타월로 물기를 완전히 닦습니다. 물기가 남으면 바삭해지지 않습니다. 감자에 올리브유(일부), 나머지 소금, 남겨 둔 파프리카 가루를 버무려 유산지를 깐 오븐 팬에 겹치지 않게 펼칩니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 450g올리브유 1¼큰술소금 ½작은술파프리카 가루(단맛) 0.4작은술

   오븐

3. 감자를 오븐에 넣고 28분 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집어 주세요(오븐 팬이 두 개면 위아래 위치도 바꿉니다). 가장자리가 황금빛으로 바삭해지고 속이 부드러우면 완성입니다.

4. 감자가 거의 다 구워질 때쯤 24 cm 프라이팬에 남은 올리브유를 두르고 중강불에서 달굽니다. 고기를 건져(양념은 남겨 둠) 넣고 4분 볶아 갈색이 돌게 합니다. 남은 양념을 붓고 중불로 줄여 3분 끓이면 소스가 걸쭉하게 졸아 고기에 달라붙습니다. 양념이 충분히 끓고 고기 속에 분홍빛이 없어야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 ¾큰술

   중강불→중불

5. 작은 볼에 마요네즈, 머스터드, 남겨 둔 다진 마늘을 섞습니다. 짤주머니나 비닐봉지에 담아 끝을 작게 자르면 예쁘게 뿌릴 수 있습니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술옐로 머스터드 1작은술마늘(쪽) ¾개

6. 적양파를 얇게 채 썰고 파슬리는 굵게 다집니다. 접시에 감자튀김을 수북이 담고 고기와 소스를 올린 뒤, 마늘 머스터드 마요를 지그재그로 뿌리고 양파와 파슬리를 흩뿌립니다. 감자가 눅눅해지기 전에 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개이탈리안 파슬리 5g