러시안 드레싱 비고스 루벤 멜트
뉴욕 델리의 루벤 샌드위치에 콘비프 대신 훈제 소시지 비고스를 듬뿍 넣고 에멘탈 치즈를 녹여 구운 폴란드×미국 퓨전 샌드위치.
조리 순서
베이컨은 5mm 폭, 소시지는 5mm 두께로 얇게 썰고 양파는 얇게 채 썹니다. 지름 24 cm 팬에 베이컨과 소시지를 넣고 중불에서 볶아 기름이 나오고 노릇해지면, 양파를 넣어 더 볶아 숨이 죽게 합니다.
이 단계에 넣을 재료훈제 베이컨 40g훈제 소시지(키엘바사) 120g양파 ½개
중불사워크라우트를 꼭 짜서 1~2cm로 썰어 넣고, 토마토 페이스트, 물, 마조람, 캐러웨이 씨, 후추를 넣어 섞습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 익히다가 마지막 5분은 뚜껑을 열어 수분을 날립니다. 팬 바닥에 국물이 거의 남지 않아야 빵이 눅눅해지지 않습니다. 접시에 덜어 한 김 식히고 팬은 키친타월로 닦습니다.
이 단계에 넣을 재료사워크라우트 200g토마토 페이스트 1큰술물 100ml말린 마조람 ½작은술캐러웨이 씨 ½작은술후추 적당량
약불작은 볼에 마요네즈, 케첩, 다진 피클, 호스래디시, 파프리카 가루를 넣고 섞어 러시안 드레싱을 만듭니다. 새콤하고 살짝 매콤한 맛이 나면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술케첩 1큰술딜 피클(잘게 다진 것) 2큰술서양고추냉이(호스래디시, 병조림) 1작은술파프리카 가루 1꼬집
빵 한 면에 버터를 얇게 펴 바르고, 버터 바른 면이 아래로 가게 도마에 놓습니다. 반은 드레싱을 바르고 치즈 1장, 비고스 듬뿍, 다시 치즈 1장 순서로 올린 뒤, 나머지 빵을 버터 바른 면이 위로 오게 덮습니다. 치즈로 비고스를 위아래에서 감싸야 녹으면서 재료를 붙잡아 줍니다.
이 단계에 넣을 재료호밀빵(슬라이스) 4개에멘탈 치즈(슬라이스) 4개버터(실온) 20g
닦은 팬에 샌드위치를 올리고 중약불에서 1번에 나눠 모두 합쳐 굽습니다. 한 번 구울 때마다 중간에 뒤집고, 뒤집개로 꾹 눌러 줍니다. 빵이 진한 황금색이 되고 치즈가 옆으로 흘러나오면 완성입니다. 대각선으로 잘라 남은 드레싱을 곁들입니다.
중약불
요리 팁
불이 세면 빵만 타고 치즈가 녹지 않으니 중약불을 지키고, 뚜껑을 잠깐 덮으면 치즈가 빨리 녹습니다. 남은 비고스가 있다면 1~2단계 대신 데워서 수분을 날린 뒤 바로 쓰세요. 호스래디시가 없으면 머스터드 1작은술로 대신합니다.
캠핑에서 만들 때
비고스 속과 드레싱은 집에서 만들어 아이스박스에 담아 가세요. 캠핑장에서는 무쇠 팬이나 핫샌드 메이커를 버너 중약불이나 숯불에 올려 굽고, 위에 다른 팬을 얹어 누르면 됩니다.