비고스 브런치 해시

조리 순서

1. 감자는 껍질째 또는 벗겨서 2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 지름 18 cm 냄비에 감자를 넣고 잠길 만큼 찬물과 소금을 넣은 뒤 강불에서 9분 삶습니다. 칼끝이 살짝 저항감 있게 들어가면 건져 체에 3분 두어 김을 날립니다. 겉이 말라야 바삭하게 구워집니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 300g소금(감자 삶는 물용) 1작은술

   강불

2. 지름 24 cm 팬(무쇠 팬이면 더 좋습니다)에 식용유를 두르고 중강불로 달군 뒤 감자를 한 겹으로 펼칩니다. 처음 4분은 건드리지 말고 그대로 두었다가 뒤집기 시작해 모두 10분 구워 여러 면이 노릇하고 바삭해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술

   중강불

3. 감자를 팬 한쪽으로 밀고, 빈 곳에 1cm 폭으로 썬 베이컨, 1cm 두께로 썬 소시지, 채 썬 양파, 4등분한 버섯을 넣어 중불에서 6분 볶습니다. 베이컨 기름이 나오고 버섯이 노릇해지면 감자와 함께 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 베이컨 60g훈제 소시지(키엘바사) 100g양파 1개양송이버섯 100g

   중불

4. 사워크라우트를 꼭 짜서 넣고 훈제 파프리카, 마조람, 후추를 뿌려 중불에서 3분 볶습니다. 사워크라우트 가장자리가 살짝 노릇해지면 맛이 고소해집니다. 소시지와 사워크라우트가 짜므로 소금은 맛을 보고 필요할 때만 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크라우트 150g훈제 파프리카 가루 ½작은술말린 마조람 ½작은술후추 적당량

   중불

5. 숟가락으로 재료 사이에 달걀 개수만큼 홈을 만들고 달걀을 하나씩 깨뜨려 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 5분 익혀 흰자는 완전히 하얗게 굳고 노른자는 촉촉하게 만듭니다. 완숙을 원하면 2~3분 더 익히세요.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중약불

6. 불을 끄고 사워크림을 군데군데 올린 뒤 다진 딜을 뿌려 팬째 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 2큰술생딜(다진 것) 2큰술