오코노미야키풍 녹두 빈대떡

조리 순서

1. 녹두를 비벼 씻고 떠오르는 껍질을 따라 버린 뒤 넉넉한 찬물에 6시간 이상 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료깐 녹두 140g

2. 불린 녹두를 체에 밭쳐 물기를 빼고 믹서에 물, 달걀과 함께 넣어 1분 갑니다. 걸쭉하면서 아주 고운 알갱이가 살짝 남으면 됩니다. 달걀이 들어가 반죽이 오코노미야키처럼 폭신해집니다.

   이 단계에 넣을 재료물(갈기용) 100ml달걀 1개

3. 양배추는 3mm 폭, 4cm 길이로 가늘게 채 썰고, 김치는 국물을 꼭 짜서 1cm 크기로, 쪽파는 송송 썹니다. 녹두 반죽에 양배추, 김치, 쪽파, 소금을 넣고 공기를 머금도록 가볍게 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 160g잘 익은 배추김치 100g쪽파 30g소금 2꼬집

4. 24cm 팬에 식용유 절반을 두르고 중불로 달군 뒤 반죽을 1인분씩 붓고 지름 18cm, 두께 1.5~2cm로 둥글게 펴 줍니다. 윗면에 삼겹살을 겹치지 않게 펼쳐 얹고 5분 굽습니다. 바닥이 노릇하고 가장자리가 굳으면 됩니다. 2번에 나눠 굽거나 팬 두 개를 쓰면 빠릅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술얇게 썬 삼겹살(대패 삼겹살) 100g

   중불

5. 팬 가장자리에 남은 식용유를 두르고 뒤집개 두 개로 삼겹살 면이 아래로 가게 조심히 뒤집습니다. 중약불로 줄여 6분 구우면서 뒤집개로 살짝 눌러 줍니다. 삼겹살이 노릇하고 바삭하며 분홍빛이 남지 않아야 합니다. 다시 뒤집어 2분 더 구워 속까지 익힙니다. 가운데를 눌렀을 때 탄력 있게 올라오면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중약불

6. 접시에 옮겨 돈가스 소스를 붓으로 바르고 마요네즈를 지그재그로 뿌립니다. 가쓰오부시와 파래 가루를 듬뿍 올리고 초생강을 곁들입니다. 열기에 가쓰오부시가 춤추듯 움직일 때 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료돈가스 소스(또는 오코노미야키 소스) 3큰술마요네즈 2큰술가쓰오부시 4g파래 가루(아오노리) 1작은술초생강(베니쇼가) 10g