치즈 녹두 김치볼

조리 순서

1. 녹두를 비벼 씻어 떠오르는 껍질을 따라 버리고 넉넉한 찬물에 6시간 이상 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료깐 녹두 100g

2. 불린 녹두를 체에 밭쳐 물기를 아주 잘 뺍니다. 믹서에 넣고 물을 조금씩 더해 가며 1분 갑니다. 중간중간 멈춰 주걱으로 벽을 긁어 내리세요. 숟가락으로 떴을 때 흘러내리지 않고 모양이 잡히는 되직한 반죽이어야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료물(갈기용) 50ml

3. 김치는 국물을 꽉 짜서 아주 잘게 다지고 쪽파도 잘게 썹니다. 녹두 반죽에 감자 전분, 소금, 김치, 쪽파를 넣고 고루 섞습니다. 손으로 굴렸을 때 퍼지지 않으면 알맞고, 질면 전분을 1작은술씩 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 전분 2큰술소금 2꼬집잘 익은 배추김치 80g쪽파 20g

4. 모차렐라는 1.5cm 크기로 깍둑 썹니다. 손에 물을 살짝 묻히고 반죽을 1큰술 듬뿍 떠서 납작하게 편 뒤 치즈 한 조각을 넣고 빈틈없이 감싸 지름 3.5cm 공 모양으로 굴립니다. 1인분에 5개 정도입니다. 쟁반에 올려 냉장고에서 10분 두면 튀길 때 모양이 덜 흐트러집니다.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(덩어리) 60g

5. 깊이가 있는 18 cm 냄비에 식용유를 4cm 이상, 냄비 높이의 3분의 1을 넘지 않게 붓고 중불에서 약 170℃까지 데웁니다. 나무젓가락을 넣었을 때 작은 기포가 꾸준히 올라오면 됩니다. 냄비와 도구에 물기가 없어야 하며, 기름을 데우는 동안 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 700ml

   중불

6. 김치볼을 국자에 올려 기름에 살며시 넣고 2번에 나눠 4분 튀깁니다. 한꺼번에 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 치즈가 터지니 냄비 바닥이 보일 정도로만 넣습니다. 중불를 유지하며 굴려 가며 튀기고, 겉이 진한 황금색으로 바삭해지면 건져 망에 올려 1분 기름을 뺍니다.

   중불

7. 고추장, 마요네즈, 꿀을 섞어 소스를 만듭니다. 김치볼에 참깨를 뿌리고 소스를 곁들입니다. 속의 치즈가 매우 뜨거우니 한입에 넣지 말고 반으로 갈라 식혀 드세요.

   이 단계에 넣을 재료고추장 2작은술마요네즈 3큰술꿀 2작은술볶은 참깨 1작은술