녹두빈대떡

조리 순서

1. 녹두와 쌀을 물에 담가 손으로 비벼 씻은 뒤 물을 갈아 줍니다. 넉넉한 찬물에 6시간 이상(또는 하룻밤) 불립니다. 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 부서지면 다 불은 것입니다. 물 위에 뜨는 초록 껍질은 따라 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료깐 녹두(껍질 벗긴 노란 녹두) 160g멥쌀 20g

2. 양념장을 먼저 만듭니다. 양파를 2cm 크기로 썰어 간장, 식초와 섞어 두면 먹을 때쯤 맛이 듭니다. 다진 돼지고기에는 간장, 마늘, 참기름, 후추를 넣고 조물조물 버무려 밑간합니다.

   이 단계에 넣을 재료간장(양념장) 2큰술식초 1큰술양파 60g다진 돼지고기 100g간장(고기 밑간) 2작은술다진 마늘 10g참기름 1작은술후추 1꼬집

3. 18 cm 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불에서 끓입니다. 숙주를 넣고 1분 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 3cm 길이로 썹니다. 물기가 남으면 반죽이 질어지고 바삭하지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료숙주 120g

   강불

4. 불린 녹두와 쌀을 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 믹서에 넣고 물을 조금씩 더하며 1분 갈아, 걸쭉한 죽 정도이면서 아주 고운 알갱이가 살짝 느껴지게 만듭니다. 너무 곱게 갈면 덜 바삭합니다. 믹서가 작으면 두 번에 나눠 가세요.

   이 단계에 넣을 재료물(갈기용) 120ml

5. 김치는 국물을 꼭 짜서 1cm 크기로 썰고, 대파는 3cm 길이로 채 썹니다. 큰 볼에 녹두 반죽, 양념한 고기, 숙주, 김치, 대파, 소금을 넣고 고루 섞습니다. 소금이 들어가면 물이 생기니 부치기 직전에 섞으세요.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치 120g대파 또는 쪽파 40g소금 ½작은술

6. 26cm 팬에 기름을 바닥이 2~3mm 잠길 만큼 붓고 중강불에서 달굽니다. 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 지글거리며 떠오르면(약 170℃) 중불로 줄입니다. 국자로 반죽을 두 덩이 떠 넣고 지름 10cm, 두께 1cm로 펴서 4분씩 앞뒤로 부칩니다. 가장자리가 진한 갈색으로 바삭해지면 한 번만 뒤집고, 뒤집은 뒤 팬 가장자리로 기름을 조금 더 둘러 줍니다. 기름이 튈 수 있으니 반죽은 팬 가까이에서 조심스럽게 넣고, 팬 손잡이는 안쪽으로 돌려 두세요. 같은 방법으로 2번에 나눠 부치며, 매번 기름을 보충합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(부침용) 75ml

   중강불→중불

7. 다 부친 빈대떡은 망이나 키친타월 위에 올려 기름을 뺍니다. 가운데를 눌렀을 때 고기에서 분홍빛 육즙이 나오지 않아야 합니다. 먹기 좋게 잘라 양파 양념장과 함께 뜨거울 때 냅니다.