돼지기름에 지진 시장식 두툼 빈대떡

조리 순서

1. 녹두와 찹쌀을 비벼 씻어 넉넉한 찬물에 6시간 이상 불립니다. 물 위에 뜨는 녹두 껍질은 여러 번 물을 갈며 깨끗이 걸러 냅니다. 껍질이 남으면 색이 칙칙하고 식감이 거칠어집니다.

   이 단계에 넣을 재료깐 녹두 160g찹쌀 20g

2. 양파 장아찌 소스를 만듭니다. 간장, 식초, 물에 설탕을 넣고 완전히 녹인 뒤 2cm 크기로 썬 양파와 고춧가루를 넣어 30분 둡니다. 양파가 살짝 투명해지며 새콤달콤하게 절여집니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 80g간장 2큰술식초 2큰술설탕 1작은술물(양파 절임용) 2큰술고춧가루 ½작은술

3. 삼겹살은 1cm 폭, 5cm 길이로 썰고 후추를 뿌립니다. 기름을 두르지 않은 26 cm 팬에 올려 중불에서 6분 구워 기름을 녹여 냅니다. 고기 가장자리가 노릇해지고 팬에 기름이 고이면 고기만 건져 두고, 녹은 돼지기름은 팬에 그대로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료삼겹살 120g후추 1꼬집

   중불

4. 18 cm 냄비에 물을 강불로 끓여 숙주를 1분 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 바짝 짜고 3cm 길이로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료숙주 120g

   강불

5. 불린 녹두와 찹쌀을 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 3분의 2는 물과 함께 믹서에 1분 곱게 갈고, 남은 3분의 1을 넣어 서너 번만 짧게 끊어 갈아 2~3mm 알갱이를 남깁니다. 고운 반죽은 속을 촉촉하게, 굵은 알갱이는 겉을 바삭하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료물(갈기용) 100ml

6. 김치는 국물을 꼭 짜서 잘게 썰고 대파는 송송 썹니다. 녹두 반죽에 숙주, 김치, 대파, 마늘, 소금을 넣고 굵직하게 섞습니다. 부치기 직전에 섞어야 물이 생기지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료푹 익은 배추김치 160g대파 40g다진 마늘 10g소금 ½작은술

7. 삼겹살을 구운 팬에 라드와 식용유를 더해 기름이 5mm 깊이가 되게 합니다. 중강불로 달궈 젓가락을 넣었을 때 잔기포가 힘차게 올라오면(약 175℃) 반죽을 국자로 크게 한 덩이 떠 넣고 지름 13cm, 두께 1.5cm로 둥글게 모양을 잡습니다. 윗면에 구운 삼겹살 3~4조각을 눌러 붙이고 중불로 줄여 5분씩 앞뒤로 지집니다. 가장자리가 짙은 갈색으로 바삭하게 부풀면 뒤집개 두 개로 몸 바깥쪽을 향해 조심히 뒤집습니다. 기름이 1cm를 넘지 않게 하고, 연기가 나면 바로 불을 끄세요. 1번에 나눠 부치며 기름이 줄면 남은 라드와 식용유를 보충합니다.

   이 단계에 넣을 재료라드(돼지기름) 45g식용유 45ml

   중강불→중불

8. 부친 빈대떡은 키친타월보다 망 위에 세우듯 올려야 바닥이 눅눅해지지 않습니다. 가운데가 탄력 있게 올라오고 고기에서 분홍빛이 보이지 않으면 완성입니다. 양파 장아찌 소스를 곁들여 뜨거울 때 냅니다.