비리아 라멘

조리 순서

1. 소고기를 5cm 덩어리로 썰어 물기를 닦고 소금을 뿌립니다. 두꺼운 20 cm · 1× 냄비(· 뒤 숫자는 굽는 횟수)에 식용유를 두르고 중강불로 달군 뒤 고기를 총 8분 동안 면마다 진한 갈색이 나게 굽습니다. 날고기를 만진 손과 도마는 바로 씻으세요.

   이 단계에 넣을 재료소 목심 또는 척아이롤(덩어리) 400g소금 ¾작은술식용유 1큰술

   중강불

2. 건고추는 꼭지와 씨를 털어 냅니다. 기름 없는 팬을 중불로 달궈 고추를 눌러 가며 1분 30초 구워 향이 나면 꺼냅니다(타면 씁니다). 작은 냄비에 구운 고추, 토마토, 큼직하게 썬 양파, 마늘, 저민 생강, 육수 일부를 넣고 중불로 10분 끓여 고추를 부드럽게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료과히요 건고추 4개안초 건고추 1개토마토 120g양파(중간 크기) ½개마늘(쪽) 4개생강 10g소고기 육수 350ml

   중불

3. 끓인 재료를 국물째 커민, 오레가노, 정향과 함께 곱게 갈아 체에 눌러 걸러 고기 냄비에 붓습니다. 남은 육수와 월계수 잎을 넣고 강불로 끓어오르면 거품을 걷고, 약불로 줄여 뚜껑을 살짝 열고 2시간 30분 조립니다. 포크로 쉽게 결대로 찢어지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료커민 가루 ½작은술말린 오레가노 ½작은술정향(통) 1개소고기 육수 1,050ml월계수 잎 1개

   강불→약불

4. 고기가 조려지는 동안 반숙 달걀을 만듭니다. 16 cm 냄비에 물을 끓여 중강불로 유지하고, 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 국자로 살살 넣어 정확히 6분 30초 삶은 뒤 얼음물에 담가 식혀 껍질을 벗깁니다. 작은 지퍼백에 간장과 미림 절반씩, 같은 양의 물을 넣고 달걀을 30분 이상 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(냉장) 2개진간장 1½큰술미림 ¾큰술

   중강불

5. 고기를 건져 큼직하게 찢습니다. 국물 위 붉은 기름을 떠서 작은 그릇에 따로 두세요(마지막에 고추기름처럼 뿌립니다). 월계수 잎을 빼고 남은 간장과 미림을 넣어 중불로 4분 끓입니다. 한 그릇에 약 400ml가 필요하니, 모자라면 뜨거운 물로 채우고 맛을 봅니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장 1½큰술미림 ¾큰술

   중불

6. 큰 냄비에 물 3 L를 강불로 팔팔 끓여 생라멘을 풀어 넣고 젓가락으로 저으며 2분 삶습니다(포장지 시간을 우선하세요). 체에 밭쳐 물기를 탈탈 털어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생라멘 면 260g

   강불

7. 따뜻하게 데운 그릇에 면을 담고 뜨거운 국물을 붓습니다. 찢은 고기, 반으로 가른 달걀, 쪽파, 고수를 올리고 붉은 기름을 한 바퀴 두른 뒤 라임을 곁들여 짜 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파(송송 썬 것) 2개고수(다진 것) 2큰술라임 ½개