비리아 그릴드 치즈 샌드위치

조리 순서

1. 소고기는 4cm 덩어리로 썰어 물기를 닦고 소금 절반을 뿌립니다. 두꺼운 18 cm · 1× 냄비(· 뒤 숫자는 굽는 횟수)에 식용유를 두르고 중강불로 달궈 고기를 총 7분 동안 면마다 진한 갈색이 나게 굽습니다. 날고기를 만진 손과 도마는 바로 씻으세요.

   이 단계에 넣을 재료소 목심 또는 척아이롤(덩어리) 350g소금 0.4작은술식용유 1큰술

   중강불

2. 건고추는 꼭지와 씨를 털어 냅니다. 기름 없는 팬을 중불로 달궈 고추를 눌러 가며 1분 구워 향을 냅니다(타면 씁니다). 작은 냄비에 구운 고추, 치폴레, 토마토, 큼직하게 썬 양파, 마늘, 육수 일부를 넣고 중불로 10분 끓여 부드럽게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료과히요 건고추 3개안초 건고추 1개치폴레(통조림 아도보 소스 절임 또는 건고추) ½개토마토 120g양파(중간 크기) ½개마늘(쪽) 3개소고기 육수 240ml

   중불

3. 끓인 재료를 국물째 식초, 커민, 오레가노, 정향, 남은 소금과 함께 곱게 갈아 체에 걸러 고기 냄비에 붓습니다. 남은 육수와 월계수 잎을 넣고 강불로 끓어오르면 거품을 걷고, 약불로 줄여 뚜껑을 살짝 열고 2시간 조려 포크로 쉽게 찢어지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료사과식초 1큰술커민 가루 ¼작은술말린 오레가노 ½작은술정향(통) 1개소금 0.4작은술소고기 육수 560ml월계수 잎 1개

   강불→약불

4. 고기를 건져 잘게 찢고, 국물 위 붉은 기름은 떠서 작은 그릇에 모아 둡니다. 월계수 잎을 빼고 국물을 중강불로 6분 졸여 진하게 만든 뒤 간을 봅니다. 찢은 고기에 국물을 몇 숟가락만 섞어 촉촉하되 흘러내리지 않게 합니다(빵이 눅눅해지지 않도록).

   중강불

5. 버터에 붉은 기름 1~2작은술을 섞어 빵 한쪽 면에 얇게 바릅니다. 바른 면이 바깥으로 가게 놓고, 안쪽에 치즈 절반, 고기, 적양파, 고수, 남은 치즈 순으로 올려 덮습니다. 치즈를 위아래에 두면 빵과 고기가 잘 붙습니다.

   이 단계에 넣을 재료사워도우 또는 두툼한 식빵(1.5cm 두께) 4개버터(실온) 2큰술몬테레이 잭 치즈(또는 모차렐라+체더) 120g적양파(얇게 썬 것) ¼개고수(다진 것) 2큰술

6. 26 cm · 1× 팬(· 뒤 숫자는 굽는 횟수)을 중약불로 달구고 샌드위치를 올려 주걱으로 살짝 누릅니다. 뚜껑을 덮으면 치즈가 더 잘 녹습니다. 한 면에 3~4분씩, 총 7분 구워 겉은 짙은 황금색으로 바삭하고 치즈가 흘러나오면 완성입니다. 빵이 너무 빨리 타면 불을 더 줄이세요.

   중약불

7. 대각선으로 자르고, 뜨거운 콘소메를 작은 컵에 담아 라임을 짜 넣습니다. 샌드위치를 콘소메에 푹 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 ½개