초리소 그레이비와 할라페뇨 체다 비스킷

조리 순서

1. 오븐을 220 °C로 예열합니다. 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞고 차가운 버터를 넣어 손끝으로 3분 비벼 콩알만 한 버터 덩어리가 남게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(비스킷용) 140g베이킹파우더 1½작은술소금(비스킷용) ½작은술무염 버터(아주 차갑게, 깍둑썰기) 55g

   오븐

2. 체다 치즈와 다진 할라페뇨 절반을 넣어 가볍게 섞은 뒤, 차가운 버터밀크를 붓고 가루가 안 보일 때까지만 섞습니다. 밀가루 뿌린 작업대에서 13×10 cm, 2cm 두께로 눌러 펴고 한 번 접어 다시 편 뒤 6cm 크기로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료체다 치즈(굵게 간 것) 50g생 할라페뇨(씨 빼고 잘게 다진 것) ½개버터밀크(차갑게) 110ml

3. 팬에 서로 닿게 올리고 녹인 버터를 발라 오븐에서 14분 구워, 치즈가 가장자리에서 노릇하게 녹아 나오면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료녹인 버터(윗면용) 1큰술

   오븐

4. 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중불에서 양파와 초리소를 넣어 부수며 7분 볶습니다. 초리소가 분홍빛 없이 완전히 익고 양파가 투명해지면 남은 할라페뇨를 넣어 1분 더 볶습니다. 붉은 기름이 너무 많으면 2~3큰술 정도만 남기고 덜어냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술멕시코식 생 초리소(케이싱 제거) 180g양파(잘게 다진 것) ½개생 할라페뇨(씨 빼고 잘게 다진 것) ½개

   중불

5. 밀가루를 고루 뿌리고 중불에서 1분 30초 저어 날가루 냄새를 없앱니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(그레이비용) 3큰술

   중불

6. 우유를 3번에 나눠 부으며 저어 덩어리를 풀고, 중약불에서 5분 뭉근히 끓여 숟가락을 덮을 정도로 걸쭉하게 만듭니다. 라임즙을 조금 짜 넣고 소금으로 간합니다. 초리소가 짠 편이니 맛을 보고 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료우유(전지유) 340ml라임 ¼개소금(그레이비 간) 적당량

   중약불

7. 비스킷을 갈라 접시에 담고 그레이비를 넉넉히 끼얹은 뒤, 코티하 치즈를 부숴 올리고 고수를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료코티하 치즈(없으면 페타) 20g고수(다진 것) 2큰술