겹겹 버터밀크 비스킷과 수제 세이지 소시지 그레이비

조리 순서

1. 볼에 돼지 다짐육, 세이지, 빻은 펜넬 씨, 레드 페퍼 플레이크, 황설탕, 소금, 후추 일부를 넣고 손으로 30초간 치대 끈기가 생기게 섞습니다. 랩을 씌워 냉장고에서 30분 두어 양념이 배게 합니다. 그동안 비스킷을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 다짐육(지방 20% 정도) 240g말린 세이지 1작은술펜넬 씨(살짝 빻은 것) ½작은술레드 페퍼 플레이크 1꼬집황설탕 ½작은술소금(소시지용) ½작은술갓 간 굵은 후추 0.4작은술

2. 큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 섞고 냉동 버터를 강판에 갈아 넣은 뒤, 포크로 3분 가볍게 버무려 버터 조각마다 가루를 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(비스킷용) 160g베이킹파우더 2작은술설탕 1작은술소금(비스킷용) ½작은술무염 버터(냉동 후 강판에 간 것) 75g

3. 차가운 버터밀크를 붓고 주걱으로 거칠게 뭉칠 때까지만 섞습니다. 밀가루 뿌린 작업대에서 15×10 cm 직사각형으로 눌러 편 뒤 편지처럼 3겹으로 접고, 90도 돌려 다시 펴기를 총 3번 반복합니다. 마지막에 2.5cm 두께로 펴고 가장자리를 칼로 잘라낸 뒤 네모나게 자르면 옆면까지 잘 부풉니다.

   이 단계에 넣을 재료버터밀크(차갑게) 120ml

4. 자른 비스킷을 냉동실에 10분 넣어 버터를 다시 굳히는 동안 오븐을 230°C로 예열합니다. 20 cm 무쇠 팬이나 틀에 서로 닿게 담고 녹인 버터를 발라 오븐에서 14분 구워 높이 솟고 진한 황금색이 나면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료녹인 버터(윗면용) 1큰술

   오븐

5. 24 cm 팬을 중강불에 달구고 소시지 반죽을 넣어 처음 1분은 건드리지 말고 바닥이 갈색으로 눌어붙게 둔 뒤, 부수며 8분 익혀 분홍빛이 없게 합니다. 버터를 넣고 녹여 고소한 냄새와 함께 갈색 거품이 올라오게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(그레이비용) 15g

   중강불

6. 불을 중불로 줄이고 밀가루를 뿌려 2분 저으며 볶아 연한 갈색 루를 만듭니다. 팬 바닥의 눌어붙은 부분이 그레이비 맛의 핵심이니 주걱으로 긁어 섞으세요.

   이 단계에 넣을 재료중력분(그레이비용) 3큰술

   중불

7. 우유를 3번에 나눠 넣으며 매끈하게 풀고, 중약불에서 5분 뭉근히 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 생크림, 넛메그, 남은 후추를 넣고 소금으로 간합니다. 너무 되면 우유를 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료우유(전지유) 320ml생크림 50ml넛메그 1꼬집갓 간 굵은 후추 0.6작은술소금(그레이비 간) 적당량

   중약불

8. 따뜻한 비스킷을 손으로 갈라 결을 살리고 그레이비를 넉넉히 끼얹은 뒤 차이브를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료차이브(송송 썬 것) 2큰술