비스킷 앤 그레이비

조리 순서

1. 오븐을 220 °C로 예열하고 팬에 종이 포일을 깝니다. 큰 볼에 비스킷용 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 거품기로 골고루 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(비스킷용) 140g베이킹파우더 1½작은술소금(비스킷용) ½작은술

   오븐

2. 차가운 버터를 밀가루에 넣고 손끝이나 포크로 3분 동안 비벼, 버터가 콩알만 한 덩어리로 남게 합니다. 버터가 녹지 않아야 오븐에서 증기가 생겨 비스킷이 층층이 부풉니다. 손이 따뜻하면 볼째 냉장고에 5분 넣었다 하세요.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(아주 차갑게, 깍둑썰기) 55g

3. 차가운 버터밀크를 붓고 주걱으로 가루가 거의 안 보일 때까지만 섞습니다. 덩어리지고 거칠어도 괜찮습니다. 밀가루 뿌린 작업대에 쏟아 13×10 cm 크기, 2cm 두께로 손바닥으로 눌러 펴고, 반으로 접어 다시 펴기를 2번 합니다. 지름 6cm 컵이나 커터로 비틀지 말고 곧게 눌러 찍어냅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터밀크(차갑게, 없으면 우유+레몬즙) 110ml

4. 비스킷을 팬에 서로 살짝 닿게 놓고 윗면에 녹인 버터를 바른 뒤, 오븐에서 13분 굽습니다. 높이 부풀고 윗면이 노릇해지면 완성입니다. 굽는 동안 그레이비를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료녹인 버터(윗면용) 1큰술

   오븐

5. 24 cm 프라이팬을 중강불에 올리고 소시지 고기를 넣어 주걱으로 잘게 부수며 6분 볶아, 분홍빛 없이 갈색이 나게 익힙니다. 기름은 버리지 마세요. 팬 바닥에 기름이 거의 없으면 그레이비용 버터를 넣어 녹입니다.

   이 단계에 넣을 재료브렉퍼스트 소시지 고기(케이싱 없는 것, 또는 돼지 다짐육) 200g버터(그레이비용, 기름이 부족할 때) 1큰술

   중강불

6. 불을 중불로 줄이고 그레이비용 밀가루를 고기 위에 고루 뿌린 뒤 1분 30초 계속 저어 날가루 냄새를 없앱니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(그레이비용) 3큰술

   중불

7. 우유를 3번에 나눠 부으며 그때마다 잘 저어 덩어리를 풉니다. 중불에서 가끔 저으며 5분 끓여, 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉해지면 후추를 넣고 소금으로 간합니다. 식으면 더 되직해지니 너무 되면 우유를 조금 더 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료우유(전지유) 350ml굵게 간 후추 ¾작은술소금(그레이비 간) 적당량

   중불

8. 따뜻한 비스킷을 반으로 갈라 접시에 펼쳐 놓고 뜨거운 그레이비를 듬뿍 끼얹습니다. 기호에 따라 후추를 조금 더 뿌려 바로 냅니다.