비사라 탈카 달(모로코×인도)

조리 순서

1. 잠두콩을 찬물에 헹궈 이물질을 골라내고 콩 높이의 3배 찬물에 8시간 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료껍질 벗겨 쪼갠 말린 잠두콩 200g

2. 불린 콩을 물기 빼 20 cm 냄비에 담고 물, 강황 가루, 간 생강을 넣습니다. 강불에서 끓이며 거품을 걷고, 중약불로 줄여 뚜껑을 살짝 걸친 채 45분 끓입니다. 콩이 완전히 풀어지면 됩니다. 강황은 옷과 도마에 물이 잘 드니 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료물 1,000ml강황 가루 ½작은술생강(곱게 간 것) 10g

   강불→중약불

3. 거품기나 매셔로 세게 저어 약간의 알갱이가 남은 달 같은 질감으로 만듭니다(완전히 곱게 갈지 않는 것이 포인트). 소금과 잘게 썬 토마토를 넣고 약불에서 5분 더 끓여 토마토가 풀어지게 합니다. 너무 되면 뜨거운 물을 조금 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료소금 ¾작은술토마토(잘게 썬 것) 1개

   약불

4. 탈카를 만듭니다. 14 cm 작은 팬에 기를 넣고 중불에서 달굽니다. 겨자씨를 넣고 탁탁 튀기 시작하면(뚜껑을 손에 들고 있으면 튀는 것을 막을 수 있습니다) 커민 씨, 저민 마늘, 반으로 자른 말린 고추를 넣고 커리잎을 넣어 1분 볶습니다. 마늘이 연한 황금색이 되면 바로 불을 끕니다. 커리잎은 기름에 닿는 순간 세게 튀니 얼굴을 멀리 하세요.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 1½큰술갈색 겨자씨 ½작은술커민 씨(통) ½작은술마늘(얇게 저민 것) 3개말린 홍고추 1개커리잎(생 또는 건조) 8개

   중불

5. 지글거리는 탈카를 기름째 수프 위에 부으면 '치익' 소리와 함께 향이 퍼집니다. 레몬즙을 짜 넣고 고수를 뿌려 밥이나 납작한 빵과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬(즙) ½개고수 잎(다진 것) 2큰술