비사라(모로코 잠두콩 수프)

조리 순서

1. 잠두콩을 체에 담아 찬물에 2~3번 헹궈 작은 돌이나 검게 변한 콩을 골라냅니다. 볼에 담고 콩 높이의 3배 정도 찬물을 부어 8시간 불립니다(하룻밤 두면 편합니다). 불리면 콩이 거의 두 배로 커지고 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨집니다.

   이 단계에 넣을 재료껍질 벗겨 쪼갠 말린 잠두콩(파바빈) 200g

2. 불린 콩을 체에 밭쳐 물기를 빼고 20 cm 냄비에 담습니다. 분량의 물과 껍질 벗긴 통마늘을 넣고 강불에서 끓입니다. 끓어오르며 생기는 하얀 거품은 국자로 걷어 냅니다. 끓으면 중약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 걸친 채 50분 뭉근히 끓입니다. 콩이 완전히 풀어져 주걱으로 누르면 죽처럼 뭉개지면 다 익은 것입니다. 바닥이 눌지 않게 가끔 저어 주고, 물이 너무 졸면 뜨거운 물을 조금씩 보충하세요.

   이 단계에 넣을 재료물 1,000ml마늘(쪽) 3개

   강불→중약불

3. 불을 끄고 소금, 커민 가루 절반, 올리브유 절반을 넣습니다. 핸드 블렌더로 2~3분 갈아 크림처럼 매끈하게 만듭니다(일반 블렌더를 쓸 때는 뚜껑에 행주를 덮고 조금씩 나눠 가세요. 뜨거운 수프는 튈 수 있습니다).

   이 단계에 넣을 재료소금 1작은술커민 가루 ½작은술엑스트라 버진 올리브유 2큰술

4. 냄비를 다시 약불에 올려 바닥까지 저어 가며 3분 데웁니다. 농도는 진한 크림 수프 정도가 좋습니다. 너무 되면 뜨거운 물을 한 국자씩 넣고, 묽으면 조금 더 졸이세요. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다.

   약불

5. 따뜻한 그릇에 담고 남은 올리브유를 둘러 줍니다. 남은 커민 가루, 파프리카 가루, 카옌페퍼를 솔솔 뿌리고 레몬 웨지를 곁들입니다. 먹기 직전에 레몬즙을 짜 넣고 빵을 찍어 드세요.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 2큰술커민 가루 ½작은술파프리카 가루 1작은술카옌페퍼(또는 고춧가루) 1꼬집레몬(웨지로 썰기) ½개