휘핑 비사라 딥과 커민 칠리 버터

조리 순서

1. 잠두콩을 찬물에 헹궈 이물질을 골라내고, 콩 높이의 3배 찬물에 8시간 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료껍질 벗겨 쪼갠 말린 잠두콩 120g

2. 불린 콩을 물기 빼 18 cm 냄비에 담고 물과 껍질 벗긴 마늘을 넣습니다. 강불에서 끓이며 거품을 걷고 중약불로 줄여 45분 삶습니다. 콩이 완전히 물러져 손가락으로 누르면 크림처럼 뭉개지면 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 10분 정도 김을 날려 한 김 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료물 800ml마늘(쪽) 2개

   강불→중약불

3. 푸드 프로세서에 삶은 콩과 마늘, 레몬즙, 타히니, 올리브유, 소금을 넣고 2분 갈면서 얼음물을 한 숟가락씩 넣습니다. 얼음물이 들어가면 색이 밝아지고 공기를 머금어 가볍고 폭신해집니다. 중간에 벽에 붙은 것을 긁어 내리고, 매끈하게 흘러내리는 질감이 되면 간을 봅니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬(즙) ½개타히니(참깨 페이스트) 1½큰술엑스트라 버진 올리브유 2½큰술소금 ½작은술얼음물 3큰술

4. 오븐을 180 °C로 예열하고 피타를 물에 살짝 적신 손으로 쓰다듬은 뒤 오븐에서 4분 데워 부드럽고 따끈하게 만듭니다. 오븐이 없으면 마른 팬에 앞뒤로 데워도 됩니다. 삼각형으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료피타 빵 2개

   오븐

5. 작은 팬에 버터를 넣고 중불에서 녹여 거품이 나고 고소한 냄새가 날 때까지 1분 둡니다. 불을 끄고 커민, 파프리카, 고추 플레이크를 넣어 저으면 버터가 붉게 물듭니다. 불 위에서 넣으면 향신료가 타니 꼭 불을 끈 뒤 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 25g커민 가루 ½작은술파프리카 가루 ½작은술알레포 고추 플레이크(또는 굵은 고춧가루) ½작은술

   중불

6. 접시에 딥을 담고 숟가락 뒷면으로 빙 둘러 물결 모양 홈을 만듭니다. 뜨거운 향신료 버터를 홈에 붓고 파슬리를 뿌린 뒤 따뜻한 피타와 함께 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리(다진 것) 1큰술