비터발렌 라구 판코 토스트

조리 순서

1. 양파를 잘게 다집니다. 20 cm 팬에 버터의 40%를 녹이고 양파와 다진 소고기를 넣어 중강불에서 6분 볶습니다. 주걱으로 고기를 잘게 부수며 붉은 기가 없어지고 살짝 노릇해질 때까지 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 10g양파 ½개다진 소고기 120g

   중강불

2. 밀가루를 고기 위에 뿌리고 1분 저어 날가루 냄새를 없앤 뒤, 뜨거운 육수를 조금씩 부으며 계속 저어 줍니다. 중약불에서 5분 끓여 숟가락으로 떠도 흘러내리지 않을 만큼 되직해지면 파슬리, 넛메그, 후추를 넣고 간을 봅니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 4큰술소고기 육수(뜨거운 것) 200ml파슬리(다진 것) 2큰술넛메그 가루 1꼬집후추 적당량

   중약불

3. 라구를 넓은 접시에 펴서 식힌 뒤 냉장고에서 30분 차갑게 굳힙니다. 차가워야 빵에 바르기 쉽고 굽는 동안 흘러나오지 않습니다.

4. 식빵 절반에 라구를 1cm 두께로 고르게 펴 바르고 가장자리는 5mm 남깁니다. 고다 치즈를 올리고 나머지 식빵을 덮어 손바닥으로 꾹 눌러 붙입니다.

   이 단계에 넣을 재료식빵(1.5cm 두께) 4개고다 치즈(슬라이스) 2개

5. 넓은 접시에 달걀과 우유를 풀고, 다른 접시에 판코를 담습니다. 샌드위치 양면과 옆면을 달걀물에 재빨리 적신 뒤 판코를 꾹꾹 눌러 고루 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개우유 2큰술판코(굵은 빵가루) 50g

6. 26 cm 팬에 식용유와 남은 버터를 넣고 중불에서 데웁니다. 판코 한 알을 떨어뜨려 바로 잔잔히 지글거리면(약 170℃) 샌드위치를 넣고 한 면당 3분씩, 뒤집개로 살짝 누르며 짙은 황금색이 되고 치즈가 녹을 때까지 굽습니다. 3~4인분이면 두 번에 나눠 굽고, 기름이 튀지 않게 몸 반대쪽으로 내려놓으세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술버터 15g

   중불

7. 키친타월에 잠시 올렸다가 대각선으로 잘라 머스터드를 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료머스터드 2작은술