메밀 효모 블리니와 훈제연어

조리 순서

1. 냄비에 우유를 넣고 약불에서 1분 30초 데워 손등에 떨어뜨렸을 때 미지근한 정도(약 37℃)로 맞춥니다. 너무 뜨거우면 이스트가 죽습니다. 큰 볼에 옮겨 이스트, 설탕, 메밀가루, 중력분 절반을 넣고 매끈하게 저어 사전 반죽(오파라)을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 200ml인스턴트 드라이이스트 ¾작은술설탕 1작은술메밀가루 50g중력분 25g

   약불

2. 랩을 씌워 따뜻한 곳(25~30℃)에 45분 두어 부피가 약 2배가 되고 표면에 거품이 송송 올라오게 합니다.

3. 버터를 녹이고 달걀은 노른자와 흰자를 나눕니다. 흰자는 깨끗한 볼에 따로 두고, 노른자와 소금, 녹인 버터 일부, 남은 중력분을 반죽에 넣어 매끈하게 섞습니다. 다시 덮어 45분 발효합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(노른자와 흰자 분리) 1개소금 1꼬집버터 10g중력분 25g

4. 흰자를 거품기로 저어 끝이 살짝 휘는 부드러운 뿔이 생길 때까지 거품을 낸 뒤, 반죽에 2번에 나눠 넣고 주걱으로 아래에서 위로 살살 접듯이 섞습니다. 거품이 꺼지지 않게 하는 것이 폭신함의 비결입니다.

5. 24 cm 프라이팬을 중불에 달구고 남은 녹인 버터를 붓으로 얇게 바릅니다. 반죽을 2큰술씩 떠서 지름 8~9 cm로 동그랗게 떨어뜨리고, 1분 30초 구워 표면의 기포가 터지고 가장자리가 마르면 뒤집어 1분 더 굽습니다. 팬이 붐비지 않게 여러 번 나눠 굽고, 매번 버터를 다시 바릅니다. 구운 블리니는 깨끗한 행주에 싸서 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g

   중불

6. 따뜻한 블리니에 사워크림을 조금씩 올리고 훈제연어를 접어 얹은 뒤 딜을 뿌리고 레몬 웨지를 곁들여 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 100g훈제연어(슬라이스) 100g딜(다진 것) 1½큰술레몬(웨지로 썬 것) ½개