블리니(러시아식 얇은 팬케이크)

조리 순서

1. 볼에 달걀, 설탕, 소금을 넣고 거품기로 30초 정도 저어 노른자와 흰자가 완전히 섞이게 합니다. 우유는 미리 꺼내 실온에 두면 반죽이 매끈하게 섞입니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개설탕 1큰술소금 1꼬집

2. 우유의 절반만 붓고 섞은 다음, 밀가루를 체에 쳐서 조금씩 넣으며 저어 걸쭉하고 덩어리 없는 반죽을 만듭니다. 걸쭉할 때 저어야 멍울이 잘 풀립니다. 매끈해지면 남은 우유를 부어 생크림처럼 묽게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료우유(실온) 250ml중력분(밀가루) 110g

3. 식용유를 넣고 섞은 뒤 랩을 씌워 15분 둡니다. 그동안 밀가루가 물을 먹어 부칠 때 잘 찢어지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유 또는 식용유 1¼큰술

4. 22 cm 프라이팬을 중강불에 2분 달군 뒤, 키친타월에 식용유를 묻혀 팬 전체에 얇게 바릅니다. 물 한 방울을 떨어뜨렸을 때 바로 지글거리면 준비된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유 또는 식용유 ¼큰술

   중강불

5. 반죽을 바닥까지 한 번 저은 뒤 국자로 얇게(22 cm 팬 기준 약 50 ml) 붓고, 즉시 팬을 들어 돌려 바닥 전체에 퍼지게 합니다. 중불에서 1분 굽다가 윗면이 더 이상 반짝이지 않고 가장자리가 노릇하게 들리면 뒤집개로 뒤집어 30초 더 굽습니다. 같은 방법으로 약 8장을 부치고, 3~4장마다 팬에 기름을 다시 살짝 바릅니다. 첫 장은 실패해도 괜찮습니다. 팬 온도를 맞추는 연습입니다.

   중불

6. 구운 블리니는 접시에 바로 옮겨 뜨거울 때 녹인 버터를 붓으로 바르고 차곡차곡 쌓은 뒤, 뚜껑이나 깨끗한 행주를 덮어 촉촉하게 유지합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(녹인 것) 25g

7. 블리니를 4등분으로 접거나 돌돌 말아 사워크림을 곁들여 따뜻할 때 냅니다. 잼이나 꿀을 곁들여도 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림(스메타나) 120g