안심 보 룩 락과 토마토 버터 밥(껌 도)

조리 순서

1. 안심은 사방 3cm 큐브로 썰어 물기를 꼼꼼히 닦습니다. 다진 마늘 일부, 굴소스, 간장, 피시소스, 설탕 일부, 후추 절반, 기름 조금과 버무려 냉장고에서 30분 재웁니다. 굽기 10분 전에 꺼내 두세요.

   이 단계에 넣을 재료소고기 안심 320g마늘(쪽) 1½개굴소스 1큰술간장 2작은술피시소스(느억맘) 1작은술설탕 1¼작은술굵게 간 흑후추 0.4작은술식용유 ½큰술

2. 초절임 양파: 적양파를 아주 얇게 채 썰어 쌀식초, 남은 설탕, 소금 일부와 버무려 15분 둡니다. 양파가 분홍빛으로 투명해지며 매운맛이 빠집니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개쌀식초 2큰술설탕 ¾작은술소금 ¼작은술

3. 껌 도(토마토 밥): 26 cm 팬에 버터 일부를 넣고 중불에서 녹인 뒤 마늘 조금을 넣어 향을 내고, 토마토 페이스트를 넣어 1분 볶아 날맛을 없앱니다. 밥과 소금 일부를 넣고 덩어리를 풀며 5분 볶아 밥알이 고르게 붉게 물들고 낱알이 살아나면 뚜껑을 덮어 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 14g마늘(쪽) 1개토마토 페이스트 1큰술식은 재스민 쌀밥 360g소금 ⅛작은술

   중불

4. 무쇠 팬을 강불에서 3분 동안 아무것도 넣지 않고 달군 뒤, 남은 기름을 두릅니다. 기름이 물결치며 연기가 오르면 바로 고기를 넣을 때입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술

   강불

5. 고기를 서로 닿지 않게 한 겹으로 놓고 강불에서 한 번에 3분씩, 1번에 나눠 굽습니다. 처음 1분은 건드리지 말고 진한 갈색 껍질을 만든 뒤, 팬을 흔들어 모든 면을 고르게 굽습니다. 속은 분홍빛(미디엄 레어)으로 남기고 접시에 옮겨 2분 쉬게 합니다.

   강불

6. 불을 중불로 줄이고 남은 버터와 남은 마늘을 넣어 1분 동안 거품이 나며 고소한 향이 오를 때까지 녹입니다. 쉬게 한 고기와 고인 육즙을 넣고 팬을 흔들어 버터 소스를 고루 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 21g마늘(쪽) 2½개

   중불

7. 접시에 크레송을 깔고 반으로 자른 방울토마토, 초절임 양파를 올린 뒤 고기를 담고 토마토 밥을 곁들입니다. 라임즙에 남은 소금과 후추를 섞은 소스를 작은 종지에 담아 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료크레송(물냉이) 60g방울토마토 8개라임 1개소금 0.4작은술굵게 간 흑후추 0.4작은술