보 룩 락(베트남식 큐브 스테이크)

조리 순서

1. 소고기는 사방 2.5cm 큐브로 썰고 키친타월로 물기를 꼭 닦습니다. 볼에 다진 마늘 절반, 굴소스, 간장, 피시소스, 설탕, 후추 일부, 기름 조금을 넣고 고기를 버무려 실온에서 20분 재웁니다(30분을 넘기면 냉장고에 넣으세요).

   이 단계에 넣을 재료소고기 등심 또는 채끝 300g마늘(쪽) 2개굴소스 1큰술간장 2작은술피시소스(느억맘) 1작은술설탕 1작은술굵게 간 흑후추 ½작은술식용유 ½큰술

2. 그동안 적양파와 파프리카를 2.5cm 크기의 사각형으로 썰고, 토마토는 반달 모양으로 얇게 썹니다. 크레송이나 상추는 씻어서 물기를 털어 접시에 넓게 깔아 둡니다.

3. 찍어 먹는 소스(무오이 띠에우 짠): 작은 종지에 소금과 남은 후추를 담고, 먹기 직전에 라임즙을 짜 넣어 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 1개소금 ½작은술굵게 간 흑후추 ¼작은술

4. 26 cm 무쇠 팬이나 웍을 강불에서 2분 달군 뒤 기름 대부분을 두릅니다. 기름에서 연기가 살짝 피어오르면 준비 완료입니다. 팬이 충분히 뜨거워야 고기에서 물이 나오지 않고 겉이 바로 갈색으로 굽힙니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술

   강불

5. 고기를 한 겹으로 펼쳐 넣고 1분 동안 건드리지 말고 그대로 둡니다. 그다음 팬을 앞뒤로 흔들어(이것이 '룩 락', 흔든다는 뜻입니다) 굴려 가며 구워, 한 번에 2분 30초씩 강불에서 1번에 나눠 익힙니다. 겉은 진한 갈색, 속은 분홍빛(미디엄 레어)일 때 접시에 덜어 둡니다.

   강불

6. 같은 팬에 남은 기름을 두르고 강불에서 양파와 파프리카를 1분 볶습니다. 남은 마늘과 버터를 넣고, 버터가 녹아 거품이 나면 고기와 고인 육즙을 다시 넣어 30초 동안 팬을 흔들어 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ½큰술적양파 ½개파프리카(빨강) ½개마늘(쪽) 2개버터 1큰술

   강불

7. 채소를 깐 접시에 고기를 수북이 올리고 토마토를 둘러 담습니다. 고기 한 점을 라임 소금 소스에 찍어 크레송과 함께 먹습니다. 흰쌀밥과 아주 잘 어울립니다.

   이 단계에 넣을 재료크레송(물냉이) 또는 상추 60g토마토 1개