카사바 뇨키와 보보 새우 소스 (브라질 × 이탈리아)

조리 순서

1. 카사바를 5cm로 썰어 세로로 갈라 심을 빼고 3 L 냄비에 물과 함께 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 25분 삶아, 포크로 누르면 부서질 만큼 아주 부드럽게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료카사바(껍질 벗긴 것) 300g물(카사바 삶기용) 1½L

   강불→중불

2. 물기를 완전히 빼고 남은 심 섬유를 골라낸 뒤, 뜨거울 때 감자 으깨기나 포크로 곱게 으깨면서 버터와 소금을 섞습니다. 넓게 펴서 5분 김을 날리면 반죽이 질척해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 10g소금(반죽용) ½작은술

3. 따뜻한 카사바에 밀가루를 조금씩 넣으며 가볍게 치대어 손에 붙지 않는 말랑한 반죽을 만듭니다. 너무 오래 치대면 질겨집니다. 덧가루를 뿌린 도마에서 지름 2cm 막대로 밀어 2cm 길이로 자르고, 포크 등으로 눌러 홈을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(덧가루 포함) 80g

4. 소스: 24 cm 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 얇게 썬 마늘을 30초 볶은 뒤, 잘게 썬 토마토를 넣어 3분 볶습니다. 새우를 넣고 2분 볶아 분홍색이 되면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1½큰술마늘(쪽) 2개토마토 1개새우(껍질 벗기고 내장 뺀 것) 240g

   중불

5. 코코넛 밀크, 덴데 오일, 소금, 레드 페퍼 플레이크를 넣고 약불에서 2분 끓여 가벼운 크림 소스로 만든 뒤, 불을 끄고 라임즙을 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 160ml덴데 오일(붉은 팜유) 1½큰술소금(소스용) ½작은술레드 페퍼 플레이크 ¼작은술라임(즙) ½개

   약불

6. 3 L 냄비에 뇨키용 물과 소금을 넣고 강불로 팔팔 끓입니다. 뇨키를 나눠 넣고 위로 떠오르면 1분 더 삶아 구멍 국자로 건져 소스 팬에 바로 옮깁니다. 삶은 물 한두 숟가락과 함께 살살 버무리고, 접시에 담아 찢은 바질과 갈아 낸 파르메산을 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료물(뇨키 삶기용) 2L소금(뇨키 삶는 물용) 1½작은술바질 잎 8개파르미지아노 레지아노 20g

   강불