보보 지 카마랑

조리 순서

1. 새우는 껍질을 벗기고 등의 검은 내장을 빼낸 뒤 볼에 담고, 라임즙, 소금 일부, 후춧가루를 버무려 냉장고에서 15분 재웁니다. 이보다 오래 두면 라임 산 때문에 새우가 퍼석해집니다.

   이 단계에 넣을 재료새우(껍질 벗기고 내장 뺀 것) 300g라임(즙) ½개소금 ¼작은술후춧가루 1꼬집

2. 카사바는 5cm 길이로 썰어 두꺼운 껍질을 칼로 벗기고, 세로로 갈라 가운데 질긴 심을 뺍니다. 3 L 냄비에 물과 함께 넣어 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 22분 삶습니다. 포크가 쑥 들어가고 표면이 갈라지기 시작하면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료카사바(만디오카, 껍질 벗긴 것) 300g물 1½L

   강불→중불

3. 카사바를 건져 남은 심 섬유를 골라내고, 따뜻할 때 코코넛 밀크 대부분과 함께 블렌더에 갈아 매끈한 크림으로 만듭니다. 너무 되직하면 삶은 물을 한두 숟가락 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 140ml

4. 넓은 24 cm 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 잘게 썬 양파, 다진 마늘, 잘게 썬 파프리카를 5분 볶아 부드럽게 합니다. 잘게 썬 토마토를 넣고 4분 더 볶아 소스처럼 뭉근해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1½큰술양파 1개마늘(쪽) 2개파프리카(피망) ½개토마토 1개

   중불

5. 재운 새우를 국물째 넣고 중강불에서 2분 볶아 새우가 분홍색으로 변하면 바로 다음 단계로 넘어갑니다. 끝까지 익히면 나중에 질겨집니다.

   중강불

6. 카사바 크림, 남은 코코넛 밀크, 덴데 오일, 남은 소금을 넣고 약불에서 3분 저어 가며 끓여 주황빛이 도는 걸쭉한 크림이 되게 합니다. 새우가 C자 모양으로 말리고 속까지 불투명해지면 완성입니다. 불을 끄고 다진 고수를 섞어 흰 밥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 60ml덴데 오일(붉은 팜유) 2큰술소금 ½작은술고수 10g

   약불