양고기 보보티와 노란 건포도밥

조리 순서

1. 오븐을 170°C로 예열합니다. 식빵을 찢어 우유에 담가 불려 둡니다. 마른 팬에 고수 씨와 커민 씨를 넣고 중약불에서 2분 흔들며 볶아, 색이 살짝 진해지고 톡톡 튀면 절구에 곱게 빻습니다.

   이 단계에 넣을 재료식빵(하루 지난 것) 1개우유 120ml고수 씨(통) 1작은술커민 씨(통) ½작은술

   중약불→오븐

2. 24 cm 팬에 버터의 대부분을 녹이고 양파, 마늘, 생강을 넣어 중약불에서 10분 천천히 볶습니다. 양파가 짙은 황금색이 되어 단맛이 날 때까지 서두르지 않는 것이 맛의 핵심입니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 14g양파(곱게 다짐) 1개마늘(쪽) 2개생강(곱게 간 것) 10g

   중약불

3. 빻은 향신료, 카레 가루, 강황을 넣고 향이 올라올 때까지 잠깐 볶은 뒤 불을 중강불로 올립니다. 양고기와 소고기를 넣고 처음 1분은 건드리지 말아 바닥에 갈색 크러스트가 생기게 한 다음, 잘게 부숴 가며 총 7분 볶습니다. 물기가 날아가고 고소한 냄새가 나야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료카레 가루 1½작은술강황 가루 ½작은술양고기 다짐육 125g소고기 다짐육 125g

   중강불

4. 불린 빵을 꼭 짜서(우유는 남겨 둡니다) 부스러뜨려 넣고, 간 사과, 살구잼, 처트니, 아몬드, 건포도의 대부분, 레몬 제스트와 즙, 소금을 넣습니다. 약불로 줄여 5분 저어 가며 익혀 촉촉하지만 물기 없는 상태로 만들고, 맛을 보아 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료새콤한 사과(껍질째 강판에 간 것) ½개살구잼 2작은술과일 처트니 2큰술아몬드 슬라이스(구운 것) 20g건포도 20g레몬(제스트와 즙) ½개소금 ¾작은술

   약불

5. 20×15 cm 오븐용 그릇에 고기를 단단히 눌러 담습니다. 남겨 둔 우유에 달걀, 생크림, 넛메그를 넣고 거품이 많이 나지 않게 살살 섞어 고기 위에 천천히 붓고, 월계수잎을 꽂습니다. 오븐에서 35분 굽습니다. 가장자리는 굳고 가운데는 아주 살짝만 흔들리며 표면이 군데군데 노릇하면 꺼냅니다. 낮은 온도로 구워야 커스터드가 매끈합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개생크림 60ml넛메그 1꼬집월계수잎 2개

   오븐

6. 굽는 동안 노란 밥을 짓습니다. 쌀을 물이 맑아질 때까지 씻어 16 cm 냄비에 담고 물, 밥용 강황, 통계피, 남은 건포도, 설탕, 소금, 남은 버터를 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15분 익힌 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 열지 않은 채 5분 뜸을 들입니다. 포크로 가볍게 풀어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료장립종 쌀 100g물(밥용) 200ml강황 가루(밥용) ¼작은술통계피 1개건포도 9.9g설탕(밥용) 1작은술소금(밥용) 1꼬집버터 6g

   강불→약불

7. 보보티를 10분 두어 커스터드가 자리 잡게 한 뒤 잘라, 노란 밥과 처트니를 곁들여 냅니다. 월계수잎과 통계피는 먹기 전에 빼 주세요.