미소 볼로네제 우동

조리 순서

1. 양파, 당근, 표고버섯을 5mm 크기로 잘게 다지고 마늘은 곱게 다집니다. 미소는 육수 몇 큰술에 미리 풀어 두면 덩어리 없이 섞입니다.

   이 단계에 넣을 재료일본 흰 된장(시로미소) 2큰술가쓰오 육수 또는 물 20ml

2. 지름 24 cm 깊은 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 양파, 당근, 표고버섯, 마늘, 생강을 5분 볶습니다. 양파가 투명해지고 버섯의 물기가 날아가면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술양파 ½개당근 ½개생표고버섯 3개마늘(쪽) 1개간 생강 1작은술

   중불

3. 불을 중강불로 올리고 다진 돼지고기와 소고기를 넣어 주걱으로 부수며 5분 볶습니다. 붉은 기가 없어지고 팬 바닥에 갈색 자국이 생기면 다음 단계로 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기 160g다진 소고기 80g

   중강불

4. 토마토 페이스트를 넣고 1분 볶아 신맛을 날린 뒤 풀어 둔 미소와 남은 육수, 파사타, 간장, 미림을 넣고 섞습니다. 뚜껑 없이 중약불에서 12분 끓이며 가끔 저어 줍니다. 주걱으로 바닥을 그었을 때 길이 천천히 메워질 만큼 걸쭉해지면 불을 끄고 버터를 녹여 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 1½큰술가쓰오 육수 또는 물 180ml토마토 파사타 160ml간장 2작은술미림 2큰술버터 15g

   중약불

5. 지름 20 cm 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불에서 팔팔 끓여 냉동 우동을 넣고 1분 30초 삶습니다. 면이 풀어지고 가운데까지 말랑하면 체에 받쳐 물기를 털어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 우동 면 400g

   강불

6. 소스 팬을 약불에 올리고 우동을 넣어 1분 버무립니다. 소스가 너무 되직하면 면수를 1~2큰술 넣으세요. 그릇에 담고 쪽파, 참깨, 시치미를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파(송송 썬 것) 10g볶은 참깨 1작은술시치미(일본식 칠미 고춧가루) 적당량

   약불