볼로네제 치즈 폭포 토스트

조리 순서

1. 양파와 당근은 3mm 크기로 아주 잘게, 마늘과 베이컨도 잘게 다집니다. 토스트 속은 입자가 작을수록 빵에서 흘러내리지 않습니다.

2. 지름 20 cm 팬에 올리브유를 두르고 베이컨, 양파, 당근, 마늘을 넣어 중불에서 6분 볶습니다. 양파가 투명해지고 베이컨 기름이 나오면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1큰술베이컨(잘게 다진 것) 30g양파 ½개당근 ½개마늘(쪽) 1개

   중불

3. 불을 중강불로 올리고 다진 소고기를 넣어 주걱으로 잘게 부수며 5분 볶습니다. 붉은 기가 없어지고 고기가 갈색으로 지글거리면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기 160g

   중강불

4. 토마토 페이스트를 넣어 1분 볶은 뒤 파사타, 우유, 오레가노를 넣고 중약불에서 12분 졸이며 자주 저어 줍니다. 팬을 기울여도 국물이 고이지 않을 만큼 되직해지면 소금·후추로 간하고, 불을 끈 채 5분 식힙니다. 소스가 묽거나 뜨거우면 빵이 눅눅해집니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 1큰술토마토 파사타 120ml우유 2큰술말린 오레가노 ½작은술소금·후추 적당량

   중약불

5. 식빵 한쪽 면에 버터를 얇게 바르고, 버터 바른 면이 바깥으로 가게 놓습니다. 안쪽 면에 파르미자노를 뿌리고 모차렐라 ⅓, 볼로네제, 남은 모차렐라 순으로 올린 뒤 가장자리 1cm는 비워 두고 다른 빵으로 덮습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(실온에 말랑하게) 20g식빵 또는 사워도우(1.5cm 두께) 4개파르미자노 레자노(간 것) 20g모차렐라 치즈(슈레드, 수분 적은 것) 100g

6. 지름 26cm 팬에 한 번에 2개씩 놓고 중약불에서 뒤집개로 꾹 누르며 3분 굽습니다. 노릇해지면 뒤집어 뚜껑을 덮고 3분 더 구워 치즈를 녹입니다. 이 양은 1회로 나눠 굽습니다. 가장자리에서 치즈가 보글거리면 완성입니다.

   중약불

7. 도마에 옮겨 1분 두었다가 대각선으로 잘라 바질 잎을 곁들여 냅니다. 바로 자르면 치즈가 쏟아지고, 1분 두면 단면에서 길게 늘어납니다.

   이 단계에 넣을 재료생바질 잎 적당량