볼로네제 (라구 알라 볼로네제)

조리 순서

1. 양파, 당근, 셀러리를 쌀알 크기로 잘게 다집니다. 지름 20 cm 바닥 두꺼운 냄비에 올리브유와 버터를 녹이고 판체타와 채소를 중약불에서 8분 볶아 채소가 부드럽고 투명해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1큰술버터 10g판체타 또는 베이컨(잘게 다진 것) 30g양파 ½개당근 ½개셀러리 줄기 ½개

   중약불

2. 다진 소고기와 돼지고기를 넣고 중강불에서 주걱으로 잘게 부수며 8분 볶습니다. 붉은 기가 없어지고 바닥에서 지글지글 소리가 나면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기 125g다진 돼지고기 75g

   중강불

3. 와인을 붓고 중강불에서 알코올 냄새가 사라질 때까지 졸인 뒤 우유를 넣어 다시 졸입니다. 모두 합쳐 6분 걸립니다.

   이 단계에 넣을 재료드라이 화이트 와인(또는 레드) 60ml우유 60ml

   중강불

4. 파사타, 토마토 페이스트, 육수를 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 비스듬히 덮어 약불에서 2시간 뭉근히 끓입니다. 20~30분마다 바닥을 긁어 저어 주고, 너무 되직해지면 육수나 물을 조금씩 보충합니다. 기름이 표면에 붉게 떠오르면 소금·후추로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 파사타 200ml토마토 페이스트 1큰술소고기 육수(또는 물) 150ml소금·후추 적당량

   약불

5. 지름 22 cm 냄비에 물과 소금을 넣고 강불에서 끓여 파스타를 포장지 표시 시간보다 1분 짧게 약 8분 삶은 뒤, 소스와 함께 팬에서 1분 버무리고 파르미자노를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료파스타 삶는 물 2L파스타 물 소금 1큰술탈리아텔레 또는 스파게티 200g파르미자노 레자노 30g

   강불