고려인식 김치 보르시
중앙아시아 고려인 밥상에서 영감을 받아, 삼겹살과 잘 익은 김치를 비트 수프에 더한 새콤 칼칼한 한-우크라 퓨전 보르시.
조리 순서
삼겹살은 1cm 폭으로 썰고, 김치는 속을 털어 한입 크기로 썹니다. 비트는 껍질을 벗겨 5mm 채로, 감자는 2cm 깍둑썰기, 양파는 채 썰고, 당근은 굵게 갈고, 마늘은 다집니다.
20 cm 냄비에 기름을 두르고 중강불에서 삼겹살을 볶아 기름이 나오고 가장자리가 노릇해지게 합니다. 이 돼지기름이 국물의 고소한 바탕이 됩니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술돼지 삼겹살 150g
중강불김치, 양파, 당근, 마늘, 고춧가루를 넣고 중불에서 볶습니다. 김치가 반투명해지고 고춧가루 향이 올라오면 됩니다. 고춧가루가 타지 않도록 계속 저으세요.
이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치 150g양파 80g당근 60g마늘(쪽) 2개고춧가루 1작은술
중불비트와 토마토 페이스트를 넣고 중불에서 더 볶습니다. 김치의 산미가 비트의 붉은색을 지켜 주어 따로 식초를 넣지 않아도 됩니다.
이 단계에 넣을 재료비트(생) 200g토마토 페이스트 1큰술
중불물, 감자, 국간장을 넣고 강불에서 끓어오르게 한 뒤 중약불로 줄여 끓입니다. 감자가 젓가락으로 쉽게 부서지고 비트가 부드러워지면 완성입니다.
이 단계에 넣을 재료물 900ml감자 170g국간장 1½작은술
강불→중약불소금으로 간을 맞추고 어슷썬 파를 넣어 한 번 저은 뒤 불을 끕니다. 그릇에 담아 사워크림을 얹고, 밥을 곁들여 사워크림을 풀어 가며 드세요.
이 단계에 넣을 재료소금 적당량대파 또는 쪽파(줄기) 1개사워크림 2큰술
요리 팁
김치는 시큼하게 익은 것이 좋습니다. 갓 담근 김치라면 식초를 반 작은술 넣어 산미와 색을 보완하세요. 더 칼칼하게 먹고 싶다면 고춧가루를 반 작은술 늘리면 됩니다.
캠핑에서 만들 때
버너와 냄비 하나로 끝나는 캠핑 메뉴입니다. 채소와 비트는 집에서 썰어 지퍼백에 담아 가고, 김치는 국물이 새지 않게 이중 포장하세요. 바닥이 얇은 캠핑 냄비라면 볶을 때 불을 한 단계 낮추세요.