우크라이나 보르시

조리 순서

1. 소고기를 찬물에 헹궈 3 L 냄비에 넣고 찬물을 붓습니다. 강불에서 10분 정도 끓어오르게 한 뒤, 위에 뜨는 회색 거품을 국자로 꼼꼼히 걷어 냅니다. 월계수 잎과 올스파이스를 넣고 약불로 줄여 뚜껑을 살짝 비스듬히 덮고 1시간 20분 동안 뭉근히 끓입니다. 표면이 보글보글 잔잔하게 떨릴 정도가 맞고, 세게 끓이면 국물이 탁해집니다.

   이 단계에 넣을 재료소 사태(뼈 있는 것이면 더 좋음) 350g찬물 1,200ml월계수 잎 1개올스파이스(통) 3개

   강불→약불

2. 육수가 끓는 동안 채소를 준비합니다. 감자는 2cm 깍둑썰기해 찬물에 담가 두고, 비트는 껍질을 벗겨 5mm 굵기 채로 썹니다(손과 도마가 물들므로 장갑을 끼거나 도마에 종이 포일을 까세요). 당근은 굵은 강판에 갈고, 양파는 잘게 다지고, 양배추는 5mm 폭으로 가늘게 채 썹니다.

3. 고기가 젓가락으로 쉽게 찔리면 건져 한 김 식히고, 월계수 잎은 버립니다. 육수에 물기를 뺀 감자와 소금 절반을 넣고 중불에서 10분 끓입니다. 그동안 고기는 뼈를 발라 한입 크기로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 200g소금 적당량

   중불

4. 24 cm 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 양파와 당근을 5분 볶아 양파가 투명하고 부드러워지게 합니다. 비트, 식초, 설탕을 넣고 육수 3~4큰술을 부은 뒤 중약불로 줄여 10분 동안 가끔 저으며 졸입니다. 마지막 2분에 토마토 페이스트를 넣고 섞습니다. 식초가 비트의 붉은색을 붙잡아 주어 수프가 갈색으로 변하지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유 또는 식용유 1½큰술양파 100g당근 80g비트(생) 250g식초(또는 레몬즙) 1작은술설탕 ½작은술토마토 페이스트 1큰술

   중불→중약불

5. 감자가 거의 익으면(가장자리가 살짝 부드러워지면) 양배추를 넣고 중불에서 5분 끓입니다. 양배추가 숨이 죽되 아직 살짝 아삭할 때가 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 180g

   중불

6. 볶은 비트 채소와 썰어 둔 고기를 냄비에 넣고 약불에서 6분 끓입니다. 팔팔 끓이면 붉은색이 바래므로 가장자리만 보글거리게 유지하세요. 남은 소금으로 간을 맞추고, 새콤달콤하면서 짭짤한 맛이 나면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 적당량

   약불

7. 마늘을 곱게 다지고 딜을 잘게 썰어 넣고 한 번 저은 뒤 불을 끕니다. 뚜껑을 덮어 15분 그대로 두면 맛이 어우러지고 색이 더 선명해집니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개생 딜 10g

8. 그릇에 담고 사워크림을 한 숟가락씩 얹습니다. 흑빵이나 마늘빵을 곁들이면 우크라이나식 한 끼가 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 2큰술