핑크 보르시 리조또

조리 순서

1. 작은 냄비에 육수를 붓고 강불에서 4분 데워 김이 오르면 약불로 줄여 계속 뜨겁게 둡니다. 차가운 육수를 넣으면 쌀이 고르게 익지 않습니다. 그동안 비트는 껍질을 벗겨 강판에 곱게 갈고(장갑 착용), 양파와 마늘은 잘게 다지고, 양배추는 3mm로 가늘게 채 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수(뜨겁게) 650ml

   강불→약불

2. 24 cm 넓은 팬에 1cm로 썬 베이컨을 기름 없이 넣고 중불에서 5분 바삭하게 구운 뒤 키친타월에 건집니다. 팬에 남은 베이컨 기름은 그대로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료베이컨 40g

   중불

3. 같은 팬에 버터 절반을 녹이고 양파, 마늘, 양배추를 넣어 중불에서 4분 볶습니다. 양파가 투명해지고 양배추 숨이 죽으면 됩니다. 색이 나지 않게 볶아야 리조또 빛깔이 깨끗합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 10g양파 70g마늘(쪽) 1개양배추 50g

   중불

4. 쌀을 씻지 않고 넣어 중불에서 2분 볶아 쌀알 가장자리가 반투명해지게 합니다. 간 비트와 토마토 페이스트를 넣고 2분 더 볶아 쌀 전체를 분홍빛으로 물들입니다.

   이 단계에 넣을 재료리조또용 쌀(아르보리오 또는 카르나롤리) 140g비트(생) 180g토마토 페이스트 1½작은술

   중불

5. 뜨거운 육수를 한 국자씩 넣고, 국물이 거의 졸아들면 다음 국자를 넣기를 반복하며 중불에서 18분 동안 자주 저어 줍니다. 처음 국자와 함께 소금 절반을 넣습니다. 쌀알 가운데에 아주 작은 심이 남고, 팬을 기울이면 천천히 물결치듯 흐르면 알맞습니다. 육수가 남아도 괜찮고, 모자라면 뜨거운 물을 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료소금 적당량

   중불

6. 불을 끄고 남은 버터, 파르미지아노, 레몬즙, 남은 소금, 후추를 넣고 힘차게 저어 윤기를 냅니다. 뚜껑을 덮어 불 끔 상태로 2분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 10g파르미지아노 레지아노(간 것) 20g레몬즙 1½작은술소금 적당량후추 적당량

   불 끔

7. 접시에 펼쳐 담고 사워크림을 한 숟가락 올려 숟가락 등으로 소용돌이 모양을 냅니다. 잘게 썬 딜과 부순 베이컨을 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 2큰술생 딜 5g