부추 수육 덮밥

조리 순서

1. 돼지고기는 빨리 익도록 두께 4 cm 길쭉한 덩어리로 자릅니다. 20 cm 냄비에 물을 붓고 된장을 푼 뒤 대파와 마늘을 넣어 강불에서 10분 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1½L된장 1½큰술대파 1개통마늘(쪽) 3개

   강불

2. 물이 끓으면 고기를 넣고, 다시 끓어오르면 강불에서 중약불로 줄여 뚜껑을 살짝 열고 35분 삶습니다. 젓가락이 쑥 들어가고 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지고기 통삼겹(덩어리) 300g

   강불→중약불

3. 고기가 삶아지는 동안 간장, 꿀, 다진 마늘에 간장과 같은 양의 물(분량 외)을 섞어 마늘간장 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장 2큰술꿀(또는 올리고당) 2작은술다진 마늘 1작은술

4. 고기를 건져 5분 식힌 뒤 두께 1 cm로 썰고 키친타월로 물기를 닦습니다. 24 cm 팬에 기름을 두르고 중강불에서 고기를 한 겹으로 펼쳐 한 번 뒤집어 가며 3분 노릇하게 굽습니다. 소스를 붓고 1분 동안 팬을 흔들며 졸여 고기에 윤기 나게 입힙니다. 꿀이 들어가 타기 쉬우니 걸쭉해지면 바로 불에서 내립니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½작은술

   중강불

5. 고기를 덜어 내고 팬을 키친타월로 닦은 뒤 기름을 두르고 중약불에서 달걀을 깨 넣습니다. 뚜껑을 덮고 2분 30초 익혀 흰자는 다 익고 노른자는 촉촉한 반숙 프라이를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개식용유 1½작은술

   중약불

6. 부추를 4 cm 길이로 썰어 고춧가루, 식초, 참기름, 통깨에 가볍게 버무립니다. 숨이 죽기 전에 바로 써야 아삭합니다. 그릇에 밥을 담고 수육을 둘러 올린 뒤 팬에 남은 소스를 끼얹고, 부추무침과 달걀프라이를 얹어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료부추 40g고춧가루 1작은술식초 1작은술참기름 1작은술통깨 1작은술따뜻한 밥(멥쌀) 400g