보쌈

조리 순서

1. 돼지고기는 두께 5 cm 정도의 길쭉한 덩어리로 자릅니다. 너무 두꺼우면 속까지 익는 데 오래 걸리고, 너무 얇으면 삶는 동안 퍼석해집니다. 양파는 반으로 자르고, 대파는 2~3토막, 생강은 얇게 저미고, 마늘은 껍질만 벗겨 통으로 준비합니다. 고기 표면의 물기는 키친타월로 가볍게 닦아 냅니다.

2. 20 cm 냄비에 물을 붓고 된장을 체에 걸러 풀거나 숟가락으로 잘 풀어 줍니다. 양파, 대파, 마늘, 생강, 통후추, 소주를 넣고 강불에서 10분 정도 팔팔 끓입니다. 된장과 향채가 돼지 냄새를 잡고 고기에 은은한 감칠맛을 입혀 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1½L된장 1½큰술양파 ½개대파 1개통마늘(쪽) 4개생강 8g통후추 1작은술소주 또는 청주 3큰술

   강불

3. 물이 끓으면 고기를 넣습니다. 고기가 물에 완전히 잠겨야 고르게 익으니, 모자라면 끓는 물을 더 붓습니다. 다시 끓어오르면 강불에서 중약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 40분 삶습니다. 가장 두꺼운 곳을 젓가락으로 찔러 힘없이 쑥 들어가고 맑은 물이 나오면 다 익은 것입니다. 붉은 물이 나오면 10분 더 삶습니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지고기 통삼겹(덩어리) 400g

   강불→중약불

4. 고기가 삶아지는 동안 곁들임을 준비합니다. 알배추 잎은 한 장씩 떼어 찬물에 씻어 물기를 털어 둡니다. 새우젓은 건더기를 잘게 다지고 고춧가루와 통깨를 섞어 작은 종지에 담습니다. 너무 짜면 물을 몇 방울 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료알배추 잎(속잎) 8개새우젓 2작은술고춧가루 1꼬집통깨 1작은술

5. 불을 끄고 고기를 국물에 담근 채 5분 둡니다. 이렇게 뜸을 들이면 육즙이 안으로 돌아가 썰 때 촉촉합니다. 고기를 건져 도마에 올리고 결 반대 방향으로 두께 0.7 cm 정도로 썹니다. 잘 드는 칼로 앞뒤로 밀듯이 썰어야 비계와 살이 떨어지지 않습니다.

6. 썬 고기를 접시에 가지런히 담고 배추, 김치, 쌈장, 새우젓 소스를 곁들입니다. 배추 잎 위에 고기 한 점을 올리고 새우젓이나 쌈장을 조금 찍어 김치를 얹은 뒤 한입에 싸 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료배추김치(잘 익은 것) 150g쌈장 2큰술