고춧가루 해물탕 부야베스와 고추장 루유

조리 순서

1. 양파는 얇게 썰고, 무는 3cm×3cm, 두께 0.5cm로 납작하게 썹니다. 마늘은 다지고 생강은 곱게 채 썹니다. 토마토는 깍둑썰기합니다. 생선은 5cm 크기로, 오징어는 1cm 폭 링으로 썹니다. 홍합은 문질러 씻어 수염을 떼고, 깨졌거나 입을 다물지 않는 것은 버립니다.

2. 20 cm 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 양파, 무, 마늘, 생강을 6분 볶습니다. 양파가 투명해지고 무 가장자리가 반투명해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 2큰술양파 1개무 150g마늘(쪽) 3개생강 8g

   중불

3. 불을 중약불로 줄이고 고춧가루를 넣어 1분 볶아 기름을 붉게 물들입니다. 고춧가루는 쉽게 타서 쓴맛이 나니 계속 저으세요. 토마토를 넣고 한 번 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료고춧가루 1큰술토마토 1개

   중약불

4. 사프란, 육수, 국간장, 소금 절반을 넣고 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 14분 끓입니다. 무가 투명하고 부드러워지면 국물 준비 끝입니다.

   이 단계에 넣을 재료사프란 1꼬집생선 육수 또는 멸치 다시마 육수 700ml국간장 1½작은술소금 적당량

   강불→중불

5. 그동안 마른 팬을 중불에 올려 바게트를 앞뒤로 3분 노릇하게 굽습니다. 팬이 작으면 나눠서 구우세요. 루유는 마요네즈에 고추장, 곱게 간 마늘, 참기름을 넣고 매끈하게 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술고추장 1½작은술마늘(쪽, 루유용) 1개참기름 ½작은술바게트(1cm 슬라이스) 6개

   중불

6. 국물을 중불로 잔잔히 끓이며 생선을 넣고 3분 익힙니다. 오징어, 새우, 홍합을 올리고 뚜껑을 덮어 4분 더 익힙니다. 오징어는 오래 익히면 질겨지니 하얗게 말리면 바로 불을 끕니다. 입을 열지 않은 홍합은 버리고 남은 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료흰살생선 필레(대구, 동태 등) 240g오징어(몸통) 120g껍질째 생새우 5개홍합 200g소금 적당량

   중불

7. 쪽파와 풋고추를 송송 썰어 넣고 한 번만 섞습니다. 그릇에 해산물과 국물을 담고, 고추장 루유를 바른 바게트를 국물에 적셔 가며 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 또는 대파 1개풋고추(청양고추면 더 칼칼함) 1개