원팬 부야베스 오르조와 사프란 아이올리

조리 순서

1. 아이올리 먼저: 마늘을 곱게 갈아 마요네즈에 넣고 레몬 절반 분량의 즙을 짜 넣어 섞은 뒤 냉장고에 넣어 둡니다. 남은 레몬은 껍질을 갈아 두고 웨지로 썹니다. 생선은 3cm 크기로 자르고 새우는 등의 내장을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2½큰술마늘(쪽, 아이올리용) ½개레몬 ¼개

2. 뚜껑 있는 24 cm 깊은 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 다진 샬롯, 다진 마늘, 펜넬 씨를 3분 볶아 샬롯이 투명해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1½큰술샬롯 1개마늘(쪽) 2개펜넬 씨 ½작은술

   중불

3. 토마토 페이스트와 오르조를 넣고 중불에서 2분 볶습니다. 오르조가 기름을 입고 군데군데 살짝 노릇해지면 고소한 맛이 나고 덜 퍼집니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 1큰술오르조(쌀알 모양 파스타) 160g

   중불

4. 반으로 자른 방울토마토, 사프란, 육수, 소금과 후추 절반을 넣고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 9분 끓입니다. 바닥에 붙지 않도록 자주 저어 주세요. 오르조가 거의 익고 국물이 자작하게 남으면 다음 단계로 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료방울토마토 8개사프란 1꼬집생선 육수 520ml소금 적당량후추 적당량

   강불→중약불

5. 생선과 새우를 오르조 위에 콕콕 박아 넣고 남은 소금과 후추를 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 4분 익힙니다. 새우가 분홍색이 되고 생선이 하얗게 결대로 갈라지면 완성입니다. 너무 되직하면 뜨거운 물을 조금 넣어 리소토처럼 촉촉하게 맞추세요.

   이 단계에 넣을 재료흰살생선 필레 160g껍질 벗긴 생새우 160g소금 적당량후추 적당량

   약불

6. 파슬리와 레몬 껍질을 뿌리고 아이올리를 군데군데 올려 팬째 냅니다. 레몬 웨지를 곁들여 먹기 직전에 짜 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술레몬 ¼개