수제 러프 퍼프 감자 양파 부레카스

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 반죽용 소금을 섞고, 차가운 버터를 1.5cm 큐브로 썰어 넣습니다. 손끝으로 버터를 살짝 눌러 납작하게만 만들고(버터 덩어리가 보여야 합니다) 얼음물을 부어 포크로 대충 뭉칩니다. 가루가 조금 남은 거친 반죽을 납작하게 눌러 랩에 싸고 냉장고에서 20분 쉬게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 120g무염 버터(아주 차가운 것) 90g얼음물 60ml소금 ¼작은술

2. 감자는 껍질을 벗겨 3cm로 썰어 18 cm 냄비에 담고 찬물을 감자 위 2cm까지 부은 뒤 소금을 넣어 강불에서 16분 삶습니다. 젓가락이 쑥 들어가면 물을 버리고 냄비째 약불에 30초 흔들어 수분을 날립니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 많은 것) 200g소금 ¼작은술

   강불

3. 감자가 삶아지는 동안 24 cm 팬에 식용유를 두르고 얇게 채 썬 양파를 넣어 중약불에서 17분 천천히 볶습니다. 가끔 저어 가며 진한 갈색이 되고 달큰한 향이 나면 완성입니다. 타려고 하면 물 1큰술을 넣어 바닥을 긁어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개식용유 1½큰술

   중약불

4. 감자를 매끈하게 으깨고 볶은 양파, 부순 페타, 후추, 남은 소금을 넣어 섞습니다. 넓은 접시에 펴서 완전히 식힙니다. 따뜻한 속은 반죽 속 버터를 녹여 결이 생기지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료페타 치즈 40g후춧가루 1꼬집소금 ¼작은술

5. 덧가루를 뿌리고 반죽을 1cm 두께 직사각형으로 민 뒤, 편지 접듯 3단으로 접습니다. 90도 돌려 다시 밀고 3단 접기를 한 번 더 합니다. 랩에 싸서 냉장고에서 20분 쉬게 한 뒤, 같은 밀고 접기를 2번 더 합니다(총 4번). 버터가 비쳐 보이는 마블 결이 생기면 잘된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료덧가루용 밀가루 ½큰술

6. 덧가루를 뿌리고 반죽을 3mm 두께로 밀어 10cm 정사각형으로 자릅니다(8 × 10 cm). 가운데 감자 속을 1큰술씩 올리고 삼각형으로 접어 가장자리를 포크로 눌러 봉합니다. 오븐팬에 올려 냉장고에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료덧가루용 밀가루 ½큰술

7. 오븐을 오븐 210 °C로 예열합니다. 달걀을 풀어 부레카스 윗면에만 얇게 바르고 참깨와 니겔라를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개참깨 1½작은술니겔라 씨(블랙 큐민) ¾작은술

   오븐

8. 오븐팬 1개에 나눠 오븐에서 22분 굽습니다. 층층이 부풀어 오르고 진한 황금빛이 나며 바닥까지 바삭해지면 꺼냅니다. 오븐팬이 2개면 중간에 위치를 바꿉니다. 5분 식혀 냅니다.

   오븐