체다 차이브 박스티 바이트와 머스터드 사워크림 딥

조리 순서

1. 으깰 감자는 껍질을 벗겨 4cm로 썰어 18 cm 냄비에 찬물과 함께 넣고 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 15분 삶습니다. 물을 버리고 2분 두어 김을 날린 뒤 곱게 으깨 완전히 식힙니다. 뜨거운 상태에서 섞으면 치즈가 녹아 반죽이 질척해집니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(삶아 으깰 것, 껍질 벗긴 무게) 160g

   강불→중불

2. 생감자는 곱게 갈아 면포로 꼭 짜고, 가라앉은 전분만 볼에 남깁니다. 여기에 간 감자, 으깬 감자, 밀가루, 베이킹파우더, 달걀, 체다치즈, 소금, 차이브를 넣고 섞습니다. 숟가락으로 떠서 뒤집어도 모양이 유지될 만큼 되직해야 합니다. 질면 밀가루를 1큰술씩 더 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료감자(생으로 갈 것, 껍질 벗긴 무게) 160g중력분 50g베이킹파우더 ½작은술달걀(풀어서 계량) 1개체다치즈(숙성된 것, 곱게 간 것) 60g소금 0.4작은술차이브(잘게 썬 것) 5.6g

3. 딥 소스를 만듭니다. 사워크림, 머스터드, 남은 차이브를 섞어 냉장고에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 100g디종 머스터드 1작은술차이브(잘게 썬 것) 2.4g

4. 18 cm 깊은 냄비에 식용유를 붓고(냄비 높이의 절반을 넘기지 않게) 중강불에서 8분 가열해 170℃로 맞춥니다. 온도계가 없다면 마른 나무젓가락을 넣었을 때 잔거품이 끊임없이 올라오면 됩니다. 기름 근처에 물기 있는 것을 두지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 750ml

   중강불

5. 불을 중불로 낮추고, 반죽을 젖은 숟가락 2개로 호두 크기만큼 떠서 기름에 살며시 넣습니다. 냄비가 붐비지 않게 ×2로 나눠 튀기고, 한 번에 4분씩 굴려 가며 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 하나를 잘라 가운데 감자가 투명하게 익었는지 확인하세요. 튀김망으로 건져 체에 밭쳐 기름을 뺍니다.

   중불

6. 뜨거울 때 남은 소금을 살짝 뿌리고 머스터드 사워크림 딥을 곁들여 바로 냅니다. 사용한 기름은 완전히 식힌 뒤 처리하세요.

   이 단계에 넣을 재료소금 ⅛작은술