크림 치킨·리크·베이컨을 채운 박스티 크레프

조리 순서

1. 으깰 감자는 껍질을 벗겨 4cm로 썰어 18 cm 냄비에 찬물과 함께 넣고 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 15분 삶습니다. 물을 버리고 체에 2분 두어 김을 날린 뒤 덩어리 없이 곱게 으깨 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(삶아 으깰 것, 껍질 벗긴 무게) 160g

   강불→중불

2. 생감자는 곱게 갈아 면포로 꼭 짜고, 짜낸 물에서 가라앉은 전분만 남깁니다. 전분 볼에 간 감자, 으깬 감자, 밀가루, 베이킹파우더, 달걀, 소금을 넣고 버터밀크를 조금씩 부어 걸쭉한 크레프 반죽 정도로 묽게 풉니다. 국자로 부으면 천천히 퍼지는 농도가 좋습니다. 그대로 15분 휴지시켜 밀가루가 수분을 먹게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(생으로 갈 것, 껍질 벗긴 무게) 160g중력분 60g베이킹파우더 ½작은술달걀 1개버터밀크(또는 우유+레몬즙 약간) 150ml소금 ½작은술

3. 반죽이 쉬는 동안 속을 만듭니다. 24 cm 팬에 베이컨을 넣고 중불에서 5분 볶아 기름이 충분히 나오고 가장자리가 바삭해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 베이컨(1cm 폭으로 썬 것) 80g

   중불

4. 닭고기를 넣고 중강불에서 6분 볶아 겉면을 노릇하게 지집니다. 버터, 송송 썬 리크, 타임을 넣고 중불로 줄여 4분 더 볶아 리크가 숨이 죽고 달큰해지게 합니다. 닭고기를 하나 잘라 속이 분홍빛 없이 하얗게 익었는지 확인하세요.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(껍질 없는 것, 2cm 크기로 썬 것) 240g버터 11g리크(대파 흰 부분으로 대체 가능) 120g생 타임(줄기) 2개

   중강불→중불

5. 화이트와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 맛있는 갈색 부분을 나무 주걱으로 긁어내며 거의 졸아들게 합니다. 생크림, 후추, 소금을 넣고 중불에서 3분 끓여 숟가락 뒷면을 코팅할 만큼 걸쭉해지면 타임 줄기를 건져 내고 뚜껑을 덮어 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료드라이 화이트와인 50ml생크림(유지방 35% 이상) 120ml흑후추 1꼬집소금 ¼작은술

   중불

6. 22 cm ×2 논스틱 팬을 중불에 올리고 버터를 얇게 두른 뒤 반죽 1국자를 부어 팬을 돌려 두께 5mm 정도의 둥근 팬케이크로 폅니다(×2는 2장, 1인분에 1장). 한 면당 3분씩 구워 양면이 노릇하고 가운데가 탄력 있게 익으면 접시에 옮겨 쿠킹포일을 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 25g

   중불

7. 팬케이크 절반에 크림 치킨 속을 올리고 반으로 접습니다. 남은 소스를 위에 조금 끼얹고 차이브를 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료차이브(잘게 썬 것) 5g