박스티(아일랜드 감자 팬케이크)

조리 순서

1. 으깰 감자는 껍질을 벗겨 4cm 크기로 썰어 18 cm 냄비에 담고 감자가 잠길 만큼 찬물을 붓습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 15분 삶습니다. 젓가락이 힘없이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(삶아서 으깰 것, 껍질 벗긴 무게) 240g

   강불→중불

2. 물을 따라 버리고 감자를 냄비에 다시 넣어 약불에서 1분 흔들며 남은 수분을 날립니다. 포크나 매셔로 덩어리 없이 곱게 으깨고 한 김 식힙니다. 물기가 남으면 반죽이 질어지고 팬케이크가 무거워집니다.

   약불

3. 생으로 쓸 감자는 껍질을 벗겨 강판의 고운 면에 갈고, 깨끗한 면포나 행주에 싸서 볼 위에서 힘껏 짜 물기를 뺍니다. 짜낸 물을 2~3분 두면 바닥에 하얀 전분이 가라앉습니다. 윗물만 조심스럽게 따라 버리고 전분은 볼에 남겨 두세요. 이 전분이 반죽을 쫀득하게 묶어 줍니다. 간 감자는 금방 갈색으로 변하니 바로 다음 단계로 넘어갑니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(생으로 갈 것, 껍질 벗긴 무게) 240g

4. 전분이 남은 볼에 간 감자, 으깬 감자, 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 고루 섞습니다. 버터밀크를 조금씩 부으며 섞어, 숟가락으로 떠서 기울이면 천천히 툭 떨어지는 되직한 반죽을 만듭니다. 너무 묽으면 밀가루를 1큰술씩 더 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료중력분(다목적 밀가루) 65g베이킹파우더 1작은술소금 ½작은술버터밀크(없으면 우유에 레몬즙을 조금 넣어 5분 둔 것) 110ml

5. 26 cm ×2 팬을 중불에 올리고 버터를 조금 녹여 거품이 가라앉으면 반죽을 큰 숟가락으로 떠 놓고 지름 8~9cm, 두께 1cm로 펴 줍니다(×2는 2번에 나눠 굽는다는 뜻). 한 면당 4분씩 구워 아랫면이 진한 황금색이 되고 가장자리가 바삭해지면 뒤집습니다. 판마다 버터를 조금씩 더 넣고, 겉이 너무 빨리 타면 불을 살짝 줄이세요. 가운데를 눌렀을 때 탄력이 있고 반죽이 묻어나지 않으면 속까지 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(굽기용) 25g

   중불

6. 구운 박스티는 키친타월에 잠시 올려 기름을 빼고 뜨거울 때 바로 냅니다. 버터를 조금 올리거나 베이컨, 달걀 프라이, 사워크림을 곁들이면 아일랜드식 아침 식사가 됩니다.