김치 삼겹 브라트카르토펠른(독일×한국)

조리 순서

1. 감자를 껍질째 씻어 18 cm 냄비에 담고 2cm 잠길 만큼 찬물을 붓습니다. 강불에서 끓으면 중불로 줄여 18분 삶아, 칼끝이 약간 저항 있게 들어가면 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(찰기 있는 품종) 400g

   강불→중불

2. 김을 날리고 따뜻할 때 껍질을 벗긴 뒤 최소 1시간 완전히 식혀 5mm 두께로 썹니다. 그동안 삼겹살은 1cm 폭으로, 양파는 채 썰고, 김치는 2cm 크기로 썰어 국물을 가볍게 짜 둡니다(국물 1~2큰술은 남겨 두세요). 쪽파도 송송 썹니다.

3. 28 cm 팬에 기름 없이 삼겹살을 펼쳐 넣고 중불에서 굽습니다. 기름이 나오고 가장자리가 노릇해지면 양파를 넣어 함께 볶아, 총 7분 동안 고기는 바삭하게, 양파는 부드럽게 익힙니다. 고기와 양파만 건져 접시에 덜고 기름은 팬에 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료삼겹살(얇게 썬 것) 120g양파(채 썬 것) ½개

   중불

4. 팬 크기: 28 cm. 삼겹살 기름이 남은 팬에 식용유를 더해 중강불에서 달구고 감자를 한 겹으로 깝니다('×2'면 두 번에 나눠, 기름도 반씩). 6분 동안 건드리지 말고 노릇한 바닥을 만든 뒤 뒤집어 4분 더 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술

   중강불

5. 감자를 모두 팬에 모으고 삼겹살과 양파를 다시 넣습니다. 김치, 남겨 둔 김치 국물, 간장, 고춧가루, 버터를 넣고 중불에서 3분 볶아 김치 가장자리가 살짝 캐러멜화되고 감자에 붉은 양념이 고루 묻게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치 120g간장 1작은술고춧가루 ½작은술버터 1큰술

   중불

6. 불을 끄고 참기름을 두른 뒤 쪽파와 참깨를 뿌려 섞습니다. 맛을 보고 싱거우면 간장을 조금 더합니다. 기호에 따라 달걀프라이를 올려도 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료참기름 1작은술쪽파(송송 썬 것) 1개볶은 참깨 1작은술