브라트카르토펠른(독일식 베이컨 감자볶음)

조리 순서

1. 감자를 껍질째 깨끗이 씻어 18 cm 냄비에 넣고, 감자가 2cm 잠길 만큼 찬물을 붓습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 20분 삶습니다. 젓가락이나 칼끝으로 찔렀을 때 약간 저항이 있으면서 들어가면 다 익은 것입니다. 너무 무르게 삶으면 볶을 때 부서집니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(찰기 있는 품종, 비슷한 크기로) 500g

   강불→중불

2. 물을 버리고 감자를 잠시 그대로 두어 김을 날린 뒤, 뜨거울 때 키친타월로 감싸 껍질을 벗깁니다. 최소 1시간 완전히 식힙니다(전날 삶아 냉장고에 두면 가장 바삭하게 됩니다). 식은 감자를 5mm 두께로 썰어 둡니다.

3. 양파는 얇게 채 썰고 베이컨은 1cm 폭으로 썹니다. 28 cm 큰 프라이팬에 기름 없이 베이컨을 넣고 중불에서 4분 볶아 기름이 충분히 나오고 가장자리가 살짝 바삭해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료베이컨(1cm 폭으로 썬 것) 80g

   중불

4. 베이컨 기름에 양파를 넣고 중약불로 줄여 5분 볶아 부드럽고 연한 갈색이 되게 합니다. 베이컨과 양파를 접시에 덜어 둡니다. 팬은 닦지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(채 썬 것) 1개

   중약불

5. 팬 크기: 28 cm. 같은 팬에 식용유를 넣고 중강불에서 달군 뒤, 감자를 한 겹으로 깔아 줍니다. 팬 크기가 '×2'로 표시된 경우에는 두 번에 나눠 굽고, 기름도 반씩 씁니다(겹치면 바삭해지지 않고 쪄집니다). 6분 동안 절대 건드리지 말고 두어 바닥에 노릇한 껍질이 생기게 한 뒤 뒤집개로 뒤집어 5분 더 굽습니다. 한두 번 더 뒤집어 전체가 황금색이 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술

   중강불

6. 구운 감자를 모두 팬에 다시 모으고 베이컨과 양파, 버터를 넣습니다. 소금과 후추로 간한 뒤 중불에서 2분 섞어 버터 향이 배게 합니다. 불을 끄고 차이브를 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 1큰술소금 ¾작은술후추 적당량차이브(또는 쪽파, 송송 썬 것) 2큰술

   중불