정제 버터 브라트카르토펠른과 달걀프라이

조리 순서

1. 감자를 껍질째 씻어 18 cm 냄비에 담고 2cm 잠길 만큼 찬물을 붓습니다. 강불에서 끓으면 중불로 줄여 20분 삶아, 칼끝이 약간의 저항과 함께 들어가면 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(찰기 있는 품종) 500g

   강불→중불

2. 김을 날린 뒤 따뜻할 때 껍질을 벗기고, 냉장고에서 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 식힙니다. 차갑게 식으면 겉의 전분이 마르면서 훨씬 바삭한 껍질이 생깁니다. 5mm 두께로 고르게 썰고 키친타월로 물기를 꾹 눌러 닦습니다.

3. 베이컨을 두툼한 막대 모양(라르동)으로 썰고 양파는 채 썹니다. 28 cm 팬에 기름 없이 베이컨을 넣고 중불에서 4분 볶아 기름을 빼고 노릇하게 만든 뒤, 양파를 넣고 중약불로 줄여 5분 더 볶아 달큰한 갈색이 나게 합니다. 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료두툼한 훈제 베이컨(라르동으로 썬 것) 100g양파(채 썬 것) 1개

   중불→중약불

4. 팬 크기: 28 cm. 팬을 키친타월로 한 번 닦고 정제 버터를 넣어 중강불에서 달굽니다. 정제 버터는 일반 버터와 달리 높은 온도에서도 타지 않아 버터 향과 바삭함을 모두 줍니다. 감자를 한 겹으로 깔고('×2'면 두 번에 나눠, 정제 버터도 반씩), 7분 동안 건드리지 말고 진한 황금색 껍질을 낸 뒤 뒤집어 6분 더 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료정제 버터(버터스말츠 또는 기) 2큰술

   중강불

5. 감자를 모두 팬에 모으고 베이컨과 양파를 넣은 뒤, 손바닥으로 비벼 부순 캐러웨이와 마조람, 소금, 후추를 뿌려 중불에서 2분 섞습니다. 향신료가 감자에 고루 묻으면 불을 끄고 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료캐러웨이 씨 ½작은술말린 마조람 ½작은술플레이크 소금 ¾작은술통후추(갈아서) 적당량

   중불

6. 다른 20 cm 팬에 버터를 넣고 중약불에서 녹인 뒤 달걀을 하나씩 깨 넣습니다. 3분 동안 천천히 익혀 흰자는 완전히 하얗게 굳고 노른자는 촉촉하게 남게 합니다. 흰자 가장자리가 갈색으로 타기 시작하면 불이 너무 센 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(달걀용) 1작은술달걀 2개

   중약불

7. 따뜻한 접시에 브라트카르토펠른을 담고 달걀프라이를 올린 뒤 파슬리를 뿌립니다. 노른자를 터뜨려 감자에 소스처럼 묻혀 드세요.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술