멕시칸 핫초콜릿 브리가데이루

조리 순서

1. 넓은 접시에 버터를 얇게 발라 둡니다. 작은 그릇에 설탕과 시나몬 절반을 넣고 고루 섞어 코팅용 시나몬 설탕을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 3g백설탕(코팅용) 25g시나몬 파우더 ½작은술

2. 16 cm 코팅 냄비에 연유, 코코아, 남은 시나몬, 카옌페퍼, 버터를 넣고 불을 켜기 전에 주걱으로 저어 가루 덩어리 없이 완전히 풀어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료가당 연유 200g무가당 코코아 파우더 12g시나몬 파우더 ½작은술카옌페퍼(고운 고춧가루) 1꼬집무염 버터 9g

3. 중약불에서 바닥과 가장자리를 계속 긁으며 8분 졸입니다. 걸쭉해져 냄비 바닥에서 떨어지고, 주걱으로 바닥에 선을 그었을 때 2~3초 동안 바닥이 보이면 불을 끕니다.

   중약불

4. 불을 끈 냄비에 다진 다크초콜릿과 바닐라를 넣고 초콜릿이 완전히 녹아 윤기가 날 때까지 저어 줍니다. 남은 열로 충분히 녹습니다.

   이 단계에 넣을 재료다크초콜릿(잘게 다진 것) 30g바닐라 익스트랙 ½작은술

5. 버터 바른 접시에 반죽을 펼쳐 실온에서 한 김 식힌 뒤 냉장고에 넣어 총 1시간 정도 식힙니다. 차갑고 말랑한 찰흙처럼 모양이 잡혀야 합니다. 식기 전의 반죽은 매우 뜨거우니 만지지 마세요.

6. 남은 버터를 손바닥에 살짝 바르고 반죽을 한 티스푼(약 15g)씩 떼어 지름 2.5cm로 굴려 약 12개를 만듭니다. 시나몬 설탕에 굴려 고르게 입히고 봉봉 컵에 담습니다. 설탕은 시간이 지나면 녹아 끈적해지니 먹기 직전에 입히는 것이 가장 바삭합니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 3g