브리가데이루

조리 순서

1. 넓은 접시에 버터를 얇게 펴 발라 둡니다. 다 졸인 반죽을 옮겨 식힐 접시입니다. 초콜릿 스프링클은 작은 그릇에 담고, 종이 봉봉 컵(유산지 미니 컵)이 있으면 꺼내 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 3g

2. 16 cm 코팅 냄비(바닥이 두꺼운 것이 좋습니다)에 연유, 코코아, 버터를 넣고 불을 켜기 전에 실리콘 주걱으로 저어 코코아 덩어리가 보이지 않게 완전히 풀어 줍니다. 불을 켠 뒤에 섞으면 코코아가 뭉친 채로 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료가당 연유 200g코코아 파우더(무가당 또는 50% 가당 초콜릿 파우더) 12g무염 버터 9g

3. 중약불에서 쉬지 않고 저으며 8분 졸입니다. 냄비 바닥과 가장자리를 주걱으로 계속 긁어야 눌어붙지 않습니다. 반죽이 걸쭉해져 냄비 바닥에서 떨어지고, 냄비를 기울였을 때 한 덩어리로 미끄러지며, 주걱으로 바닥에 선을 그으면 2~3초 동안 바닥이 보이면 완성입니다. 덜 졸이면 굴릴 때 퍼지고, 너무 졸이면 딱딱하고 설탕이 버석거립니다.

   중약불

4. 반죽을 버터 바른 접시에 펼쳐 담고 실온에서 한 김 식힌 뒤 냉장고에 넣어 총 1시간 정도 식힙니다. 손으로 만졌을 때 차갑고 말랑한 찰흙처럼 모양이 잡히면 됩니다. 졸인 반죽은 아주 뜨거워 화상을 입기 쉬우니 식기 전에는 만지지 마세요.

5. 남은 버터를 손바닥에 살짝 바르고 반죽을 한 티스푼(약 15g)씩 떼어 지름 2.5cm 정도로 동그랗게 굴립니다. 약 12개가 나옵니다. 스프링클 그릇에 굴려 전체를 고르게 입히고 봉봉 컵에 하나씩 담습니다. 손에 반죽이 달라붙기 시작하면 손을 닦고 버터를 다시 조금 바르세요.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 3g초콜릿 스프링클 35g