딸기 브리가데이루 스푼 컵

조리 순서

1. 딸기는 흐르는 물에 씻어 키친타월로 물기를 완전히 닦은 뒤 꼭지를 떼고 0.5cm 두께로 썹니다. 위에 올릴 예쁜 딸기 몇 개는 반으로 갈라 따로 둡니다. 물기가 남으면 크림이 묽어집니다.

   이 단계에 넣을 재료딸기 160g

2. 14 cm 코팅 냄비에 연유, 생크림, 코코아, 버터를 넣고 불을 켜기 전에 덩어리 없이 매끈하게 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료가당 연유 160g생크림(브리가데이루용) 60ml무가당 코코아 파우더 12g무염 버터 10g

3. 중약불에서 바닥을 계속 긁으며 6분 졸입니다. 굴리는 브리가데이루보다 덜 졸인 '떠먹는 농도'가 목표입니다. 주걱으로 바닥에 선을 그으면 바닥이 잠깐 보였다가 천천히 다시 덮이고, 주걱에서 천천히 흘러내리면 불을 끕니다. 식으면서 더 되직해집니다.

   중약불

4. 볼에 옮겨 랩을 표면에 밀착시켜 덮고 20분 정도 미지근해질 때까지 식힙니다. 뜨거운 채로 쌓으면 휘핑크림이 녹아 흘러내립니다.

5. 차갑게 둔 볼에 휘핑용 생크림과 슈가파우더를 넣고 거품기나 핸드믹서로 3분 휘핑해, 거품기를 들었을 때 끝이 부드럽게 휘는 정도로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료차가운 생크림(휘핑용) 100ml슈가파우더 10g

6. 2×200 ml 컵(또는 유리잔)에 브리가데이루 크림, 썬 딸기, 휘핑크림 순서로 담고 한 번 더 반복합니다. 딸기 단면을 컵 벽에 붙여 세우면 옆에서 봤을 때 훨씬 예쁩니다.

7. 맨 위에 남겨 둔 딸기 반쪽과 깎은 다크초콜릿을 올리고 냉장고에서 30분 차갑게 해 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료다크초콜릿(장식용, 갈거나 깎은 것) 10g