새우 참치 브릭과 하리사 아이올리

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 2cm 크기로 썰어 지름 16 cm 냄비에 물과 함께 넣고 강불에서 끓인 뒤 중불로 줄여 12분 삶습니다. 물을 버리고 불에 잠시 올려 수분을 날린 뒤 곱게 으깨 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 80g

   강불→중불

2. 새우는 등 쪽 내장을 빼고 1cm 크기로 썰고, 샬롯은 곱게 다집니다. 지름 20 cm 팬에 버터를 녹여 중강불에서 샬롯과 새우를 2분만 볶습니다. 새우가 막 분홍색으로 변하면 바로 꺼내 넓게 펼쳐 식힙니다. 튀기면서 한 번 더 익으므로 이때 다 익히면 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 10g생새우(껍질 벗긴 것) 80g샬롯 20g

   중강불

3. 식힌 감자에 새우, 기름을 꼭 짠 참치, 절인 레몬 껍질, 다진 파슬리와 고수, 케이퍼, 치즈, 소금, 후추를 넣고 가볍게 섞습니다. 맛을 보고 간을 맞추세요. 소가 차가워야 페이스트리가 눅눅해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유에 담긴 참치(기름 뺀 것) 50g절인 레몬 껍질(다진 것) 1작은술이탈리안 파슬리 6g고수 4g케이퍼 2작은술그뤼에르 치즈(간 것) 20g소금 1꼬집후추 1꼬집

4. 하리사 아이올리: 마요네즈에 하리사, 강판에 간 마늘, 레몬 일부의 즙을 섞어 냉장고에 넣어 둡니다. 남은 레몬은 웨지로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술하리사 1작은술마늘(쪽) ½개레몬 ⅛개

5. 지름 24 cm 팬에 튀김용 기름을 약 1cm 깊이로 붓고 중강불에서 6분 데워 180℃로 맞춥니다. 빵 조각이 30초 안에 황금색이 되면 됩니다. 물기는 멀리 두고 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 기름(해바라기유 등) 450ml

   중강불

6. 튀기기 직전에 하나씩 만듭니다. 페이스트리를 펴고 가운데에 소를 둥근 둑 모양으로 펼쳐 오목한 자리를 만듭니다. 달걀을 먼저 컵에 깨서 노른자가 온전한지 확인한 뒤 그 자리에 붓습니다. 원의 양쪽을 안으로 접어 넓은 띠를 만들고 다시 반으로 접어 삼각형에 가깝게 만든 뒤 가장자리를 눌러 봉합니다. 접는 동안 달걀이 흐르지 않도록 천천히 하세요.

   이 단계에 넣을 재료브릭 페이스트리(지름 약 30cm 원형) 2개달걀(신선한 것) 2개

7. 브릭을 기름에 미끄러뜨려 넣고 중강불에서 숟가락으로 윗면에 기름을 계속 끼얹으며 한 번 뒤집어 총 2분 튀깁니다. 끼얹은 기름이 윗면의 흰자를 익혀 줍니다. 한 번에 하나씩 ×2 반복합니다.

   중강불

8. 망에 올려 30초 기름을 뺀 뒤 접시에 담고, 하리사 아이올리와 레몬 웨지를 곁들여 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬 0.4개