브릭

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 2cm 크기로 썰고, 지름 16 cm 냄비에 잠길 만큼 물을 부어 강불에서 끓인 뒤 중불로 줄여 12분 삶습니다. 젓가락이 쑥 들어가면 물을 버리고, 냄비를 불에 잠깐 올려 남은 물기를 날린 뒤 포크로 곱게 으깹니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 100g

   강불→중불

2. 양파와 파슬리를 아주 곱게 다집니다. 으깬 감자에 기름을 꼭 짠 참치, 양파, 파슬리, 케이퍼, 치즈, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 소가 질척하면 페이스트리가 젖어 찢어지므로 참치 기름은 최대한 빼세요.

   이 단계에 넣을 재료기름에 담긴 참치 통조림(기름 뺀 것) 60g양파 30g이탈리안 파슬리 6g케이퍼 2작은술그뤼에르 또는 에멘탈 치즈(간 것) 20g소금 1꼬집후추 1꼬집

3. 지름 24 cm 팬에 튀김용 기름을 약 1cm 깊이로 붓고 중강불에서 6분 데워 175℃로 맞춥니다. 온도계가 없으면 빵 조각을 넣어 40초 안에 황금색이 되는지 봅니다. 기름 근처에 물기를 두지 말고, 튀기는 동안 자리를 비우지 마세요. 건져 낼 넓은 뒤집개와 키친타월 깐 망을 준비합니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 기름(해바라기유 등) 450ml

   중강불

4. 브릭은 튀기기 직전에 하나씩 만듭니다. 미리 만들면 달걀 때문에 페이스트리가 젖습니다. 넓은 접시에 페이스트리 한 장을 펴고, 한쪽 절반에 소를 1인분씩 도넛 모양으로 펴서 가운데에 오목한 자리를 만듭니다. 달걀을 컵에 깨 두었다가 그 자리에 살며시 붓고, 나머지 절반을 덮어 반달 모양으로 접은 뒤 가장자리를 손가락으로 가볍게 눌러 붙입니다.

   이 단계에 넣을 재료브릭 페이스트리(지름 약 30cm 원형, 없으면 큰 춘권피 2장 겹친 것) 2개달걀 2개

5. 접시를 기름 가까이 대고 브릭을 몸 반대쪽으로 미끄러뜨려 넣습니다. 숟가락으로 뜨거운 기름을 윗면에 끼얹으며 중강불에서 한 번 뒤집어 총 2분 튀겨 양면이 황금색이 되게 합니다. 한 번에 하나씩, ×2 반복합니다. 이 시간이면 흰자는 익고 노른자는 흐르는 상태가 됩니다.

   중강불

6. 뒤집개로 건져 기름을 털고 망 위에서 30초 기름을 뺀 뒤, 레몬을 곁들여 바로 냅니다. 튀니지에서는 양쪽 끝을 손으로 잡고 노른자가 흐르지 않게 가운데부터 베어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬(웨지) ½개