미소 참깨 마블 브라우니

조리 순서

1. 오븐을 175℃(오븐)로 15분 예열하고 20×20 cm 틀에 종이 호일을 양쪽으로 늘어뜨려 깝니다. 달걀은 미리 실온에 꺼내 둡니다.

   오븐

2. 깍둑썬 버터와 다진 초콜릿을 내열 볼에 담아 잔잔하게 끓는 물 위에 올리고(약불, 볼 바닥이 물에 닿지 않게) 4분 저어 녹입니다. 불에서 내려 미소 절반을 넣고 덩어리가 없어질 때까지 거품기로 풀어 줍니다. 5분 식혀 미지근하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 115g다크초콜릿(카카오 55~70%) 115g흰된장(일본식 시로미소) 1¼큰술

   약불

3. 흑설탕을 넣고 섞은 뒤 달걀을 하나씩 넣으며 잘 섞고 바닐라를 넣습니다. 반죽이 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 1분 힘차게 저어 줍니다. 미소에 소금기가 있으니 소금은 따로 넣지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료흑설탕 180g달걀(실온) 2개바닐라 익스트랙 1작은술

4. 밀가루와 코코아를 체에 쳐 넣고 주걱으로 마른 가루가 보이지 않을 때까지만 살살 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(또는 박력분) 65g무가당 코코아 파우더 25g

5. 작은 볼에 타히니, 남은 미소, 꿀을 매끈하게 섞습니다. 되직하면 물 1작은술을 더하세요. 브라우니 반죽을 20×20 cm 틀에 붓고 평평하게 편 뒤, 타히니 미소 소스를 숟가락으로 군데군데 떨어뜨리고 이쑤시개나 꼬치로 8자를 그리듯 2~3번만 휘저어 마블 무늬를 냅니다. 많이 저으면 무늬가 흐려집니다. 참깨를 고루 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료타히니(또는 일본식 참깨 페이스트) 3큰술흰된장(일본식 시로미소) 1¼큰술꿀 2작은술볶은 참깨(흰깨 또는 검은깨) 2작은술

6. 오븐에서 27분 굽습니다. 가장자리가 틀에서 살짝 떨어지고 가운데에 이쑤시개를 찔렀을 때 촉촉한 부스러기가 묻어 나오면 완성입니다. 타히니 부분이 노릇해지는 것은 정상입니다.

   오븐

7. 틀째로 최소 1시간 완전히 식힌 뒤 종이째 들어내 9조각으로 자릅니다. 하루 지나면 미소와 초콜릿 맛이 어우러져 더 맛있습니다.