클래식 퍼지 브라우니
버터와 다크초콜릿을 녹여 한 볼에서 섞는, 윗면은 반짝이며 바삭하고 속은 꾸덕하게 촉촉한 미국 가정식 브라우니.
조리 순서
오븐을 175℃(오븐)로 예열해 충분히 뜨겁게 합니다. 20×20 cm 틀에 종이 호일을 깔되 양쪽으로 길게 늘어뜨려 두면 나중에 브라우니를 쉽게 들어낼 수 있습니다. 달걀은 미리 꺼내 실온에 둡니다.
오븐버터는 깍둑썰고 초콜릿은 잘게 다집니다. 내열 볼에 함께 넣고, 물이 잔잔하게 끓는 냄비 위에 올려(약불, 볼 바닥이 물에 닿지 않게) 저으며 매끈하게 녹입니다. 전자레인지라면 30초씩 끊어 돌리며 저어 주세요. 볼을 내려 5분 식혀 미지근하게 만듭니다. 너무 뜨거우면 달걀이 익어 버립니다.
이 단계에 넣을 재료무염 버터 115g다크초콜릿(카카오 55~70%) 115g
약불녹인 초콜릿에 설탕과 소금을 넣고 거품기로 섞은 뒤, 달걀을 하나씩 넣으며 그때마다 잘 섞고 바닐라를 넣습니다. 반죽이 걸쭉하고 윤기가 나며 볼에서 매끈하게 떨어질 때까지 더 힘차게 저어 주세요. 이 과정이 윗면을 반짝이고 얇게 갈라지게 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료백설탕 200g소금 3꼬집달걀(실온) 2개바닐라 익스트랙 1작은술
밀가루와 코코아 파우더를 체에 쳐 넣고 주걱으로 마른 가루가 보이지 않을 때까지만 살살 섞습니다. 많이 섞으면 케이크처럼 퍽퍽해집니다. 호두를 쓴다면 이때 넣어 섞습니다.
이 단계에 넣을 재료중력분(또는 박력분) 65g무가당 코코아 파우더 25g호두(선택, 굵게 다진 것) 50g
반죽을 20×20 cm 틀에 붓고 평평하게 편 뒤 오븐에서 굽습니다. 윗면이 반짝이며 얇게 갈라지고 가장자리가 틀에서 살짝 떨어지며, 가운데에 이쑤시개를 찔렀을 때 촉촉한 부스러기가 묻어 나오면(묽은 반죽이 아니면) 완성입니다. 오래 구우면 퍽퍽해지니 3분 일찍 확인을 시작하세요.
오븐틀째로 최소 완전히 식힙니다. 따뜻할 때 자르면 너무 부드러워 부서집니다. 종이 호일째 들어내 잘 드는 칼로 9조각으로 자르되, 자를 때마다 칼을 닦아 주면 단면이 깔끔합니다.
요리 팁
초콜릿 맛이 브라우니 맛을 좌우하니 초코칩보다 판 초콜릿을 쓰세요. 꾸덕한 식감을 원하면 덜 구운 듯할 때 꺼내고, 케이크 같은 식감을 원하면 2~3분 더 구우세요. 밀폐 용기에 담아 실온 3일, 냉동 1개월 보관할 수 있습니다.
캠핑에서 만들 때
오븐 없이 캠핑장에서 굽기는 까다로우니 집에서 구워 잘라 가는 것이 가장 좋습니다. 꼭 굽고 싶다면 더치오븐 바닥에 받침을 놓고 작은 틀을 올린 뒤 뚜껑 위에 숯을 더 많이 얹어 약 30~35분 구우세요. 가장자리부터 타기 쉬우니 자주 확인합니다.