브라운버터 에스프레소 브라우니

조리 순서

1. 오븐을 175℃(오븐)로 15분 예열하고, 20×20 cm 틀에 종이 호일을 양쪽으로 늘어뜨려 깝니다. 초콜릿은 녹일 것은 잘게, 섞어 넣을 것은 1cm 크기로 굵게 다져 따로 둡니다.

   오븐

2. 색이 밝은 16 cm 소스팬에 버터를 넣고 중불에서 5분 가열합니다. 녹아서 거품이 오르고 탁탁 소리가 잦아들면 바닥의 우유 고형분이 헤이즐넛색으로 변하고 고소한 냄새가 납니다. 이때 바로 불에서 내려 잘게 다진 초콜릿, 코코아, 에스프레소 가루를 넣고 남은 열로 저어 매끈하게 녹입니다. 10분 식혀 미지근하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 135g다크초콜릿(카카오 60~70%, 녹일 것) 120g무가당 코코아 파우더(더치 프로세스 권장) 25g인스턴트 에스프레소 가루 1작은술

   중불

3. 큰 볼에 달걀, 백설탕, 흑설탕, 바닐라, 소금을 넣고 핸드믹서 고속으로 5분 휘핑합니다. 색이 연해지고 부피가 거의 두 배가 되며, 들어 올렸을 때 리본처럼 접혀 떨어지면 됩니다. 이 단계가 반짝이는 크랙 윗면의 비결입니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(실온) 2개백설탕 140g흑설탕 60g바닐라 익스트랙 1작은술소금 3꼬집

4. 믹서를 저속으로 바꾸고 초콜릿 버터를 가늘게 흘려 넣으며 섞습니다. 밀가루를 체에 쳐 넣고 주걱으로 마른 가루가 보이지 않을 때까지만 살살 섞은 뒤, 굵게 다진 초콜릿을 넣어 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(또는 박력분) 60g다크초콜릿(굵게 다진 것, 섞어 넣을 것) 60g

5. 반죽을 20×20 cm 틀에 붓고 평평하게 편 뒤 플레이크 소금을 고루 뿌리고 오븐에서 24분 굽습니다. 가장자리는 단단하고 가운데는 살짝 흔들리며, 이쑤시개에 촉촉한 부스러기가 묻어 나오면 꺼냅니다. 꺼내자마자 틀을 조리대에 한 번 탁 내려치면 가운데가 가라앉아 더 꾸덕해집니다.

   이 단계에 넣을 재료플레이크 소금 2꼬집

   오븐

6. 실온에서 1시간 식힌 뒤 냉장고에 넣어 모두 합쳐 2시간 동안 굳힙니다. 차갑게 굳혀야 단면이 깔끔합니다. 칼을 뜨거운 물에 담갔다가 닦아 가며 9조각으로 자르고, 실온에 15분 두었다가 냅니다.