마늘 콩피 부라타 에어룸 토마토 브루스케타

조리 순서

1. 마늘 콩피: 지름 12 cm의 작은 냄비에 껍질 깐 마늘을 넣고 올리브유를 부어 마늘이 겨우 잠기게 합니다. 약불에서 25분 동안 익혀 숟가락으로 눌러질 만큼 무르고 연한 금색이 되게 합니다. 작은 기포만 올라와야 하며, 기름이 지글지글 세게 끓으면 1분쯤 불에서 내립니다. 마늘이 갈색이 되면 쓴맛이 납니다. 기름에 담근 채 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(껍질 깐 것) 6개엑스트라 버진 올리브유(콩피용) 100ml

   약불

2. 그동안 토마토를 한입 크기 웨지로 자릅니다(방울토마토는 반으로). 볼 위에 받친 체에 담아 소금과 버무리고 15분 둡니다. 소금이 맛있는 토마토즙을 끌어내는데, 이것이 드레싱이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료컬러 에어룸 토마토 또는 방울토마토 300g고운 소금 ½작은술

3. 모인 토마토즙을 작은 팬에 붓고 발사믹 식초를 넣어 중불에서 3분 동안 졸여 묽은 시럽 농도로 만듭니다. 불에서 내려 샬롯과 콩피 기름을 1인분당 1숟가락 정도 넣고 살짝 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료발사믹 식초 1작은술샬롯(아주 곱게 다진 것) ½개

   중불

4. 그릴팬을 강불에서 연기가 날 때까지 달굽니다. 빵 양면에 콩피 기름을 바르고, 살짝 눌러 가며 한 면당 1분 30초씩 구워 진한 그릴 자국과 바삭한 가장자리를 만듭니다(굽는 횟수: 1회). 구운 즉시 콩피 마늘 1~2쪽을 포크 등으로 으깨 버터처럼 펴 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료사워도우 또는 시골빵(1.5cm 두께) 4개

   강불

5. 토마토를 식힌 드레싱, 손으로 찢은 바질과 버무리고 후추로 간합니다. 따뜻한 빵 위에 부라타를 찢어 올리고, 토마토와 즙을 얹은 뒤 플레이크 소금을 한 꼬집 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료부라타 치즈(또는 생모차렐라) 125g생바질 잎 8개후추 적당량플레이크 소금 1꼬집